Análisis del estado del sistema de gestión "Tu empanada gourmet"

Abstract

El presente trabajo colaborativo se desarrolla el proceso de auditoría interna al sistema de gestión de la inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000:2018, aplicando a la empresa, Tu empanada gourmet, dedicada a la elaboración de empanadas precocidas con rellenos, para el consumo humano y exportación proyectada. A través de la planificación, ejecución y evaluación de la auditoría, se identificaron los principales peligros asociados a los procesos de transformación alimentaria, incluyendo peligros biológicos (Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Clostridium botulinum), físicos (espinas de pescado), químicos (residuos de detergentes y metales pesados) y alérgenos (gluten, pescado, huevo y mostaza). Asimismo, se elaboró el programa de auditoría, el plan de alérgenos debidamente corregido y el informe de auditoría correspondiente a los hallazgos encontrados durante el proceso. Los resultados obtenidos permiten verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos por la norma internacional y contribuir al mejoramiento continuo de los procesos en la industria alimentaria. Se concluye que la implementación rigurosa de auditorías internas constituye una herramienta esencial para garantizar la inocuidad del producto Palabras