Extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos a partir de Pseudotallo de Plátano (Musa spp.) y Cáscara de Cacao (Theobroma cacao.) y su evaluación comparativa de la actividad antioxidante y contenido fenólico

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos a partir del pseudotallo de plátano (Musa spp.) y de la cáscara de cacao (Theobroma cacao), con el fin de comparar su composición proximal, rendimiento de extracción y actividad antioxidante, así como su potencial de valorización en el marco de la sostenibilidad. Los resultados evidenciaron diferencias significativas entre ambas matrices, destacándose la cáscara de cacao por su mayor contenido de proteínas, grasas y cenizas. En cuanto al contenido de compuestos fenólicos totales, determinado mediante el método de Folin-Ciocalteu, la cáscara de cacao presentó un valor de 1,65 mg GAE/g, superior al del pseudotallo de plátano (0,50 mg GAE/g). Durante el proceso de extracción asistida por ultrasonido, la cáscara de cacao presentó un mayor rendimiento de recuperación de masa (67,875%) a pH 5,0 y 120 minutos, en comparación con el pseudotallo de plátano (55,910%), lo cual se atribuye a su mayor proporción de compuestos solubles. En relación con la actividad antioxidante, evaluada mediante los ensayos DPPH y ABTS, la cáscara de cacao mostró los valores más altos, alcanzando un 90,49% de inhibición en DPPH y 0,1198 mol TE/g en ABTS, mientras que el pseudotallo de plátano registró 42,68% y 0,1087 mol TE/g, respectivamente. Asimismo, se determinó que las condiciones óptimas de extracción corresponden a pH ácido (3,0) y tiempos moderados (30–60 minutos), favoreciendo la estabilidad y liberación de compuestos bioactivos.