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    • OVI 2 evaluación sensorial 

      Quintana Fuentes, Lucas Fernando (Ingeniería de Alimentos, 2016-12-19)
      Los métodos a revisar están basados en el concepto que, el sabor consiste en parte de atributos olfativos y gustativos identificables y por otra parte en un complejo fundamental de atributos no identificables separadamente. Los métodos consisten en procedimientos para describir y valorar el sabor de un producto de un modo reproducible. Los atributos separados contribuyen a la formación de la impresión total ...