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Enzimas en la industria de alimentos
(2018-07-17)
El OVI describe algunas enzimas y sus aplicaciones en la industria de alimentos
Métodos Convencionales de Conservación de Alimentos
(2021-11-08)
Se describen los métodos convencionales de conservación de los alimentos y se explica el fundamento teórico de cada uno. Se agrupan en métodos por reducción de contenido de agua, métodos por bajas y altas temperaturas y métodos biológicos y químicos. Además se comentan las características de cada uno de los métodos relacionados.