El cacao (Theobroma cacao L.), representa uno de los productos agrícolas más importantes en varios países tropicales del mundo, su procesamiento bajo estándares de calidad e inocuidad es de vital importancia ya que de esa forma se asegura su valor comercial. La adopción de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) es una decisión que beneficia la capacidad de proporcionar productos inocuos en ...