Realizar un proyecto piloto con el fin de implementar acciones para fortalecer las buenas prácticas en la manipulación de alimentos que requieran el proceso de cocción con aceites de cocina en los restaurantes.
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Fecha
2020-06-02Autor
Ariza Guiza, Nubia
Sánchez Baracaldo, María Yiné
Director
Burgos Bohórquez, FernandoCitación
Gestores bibliográficos
Cobertura regional / País
cead_-_josé_acevedo_y_gómezMetadatos
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Descripción del contenido
A través del tiempo las diferentes industrias presentan elevado potencial contaminante,
debido a que sus procesos productivos generan grandes volúmenes de efluentes de
naturaleza refractaria.
Estos efluentes son un problema, principalmente por la presencia de compuestos
recalcitrantes que son perjudiciales en Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales
(PTARs) que solo utilizan sistemas biológicos. Los procesos biológicos, generalmente no
remueven compuestos refractarios, inclusive, en la mayoría de los casos, altas
concentraciones de estos pueden inhibir el rendimiento o ser tóxicos para el medio
ambiente que es responsable de la remoción de los contaminantes.
La captación, de los efluentes debe permitir que la menor cantidad posible de sólidos
ingresen al sistema de alcantarillado ya que son un ente generador de residuos líquidos y
sólidos por eso se hace necesario la recolección de aceites.
Esto es así, porque los sólidos que se separen en esta fase se pueden disponer más
fácilmente y además su volumen es más reducido, ya que, si llegan a los sedimentadores,
los barros formados son de más difícil manejo, y, además, el contenido de humedad es
mayor.
Todas estas aguas afectan de algún modo la vida normal de sus correspondientes cuerpos
receptores. Cuando este efecto es suficiente para hacer que los mismos no sean susceptibles
de una mejor utilización, se dice que están contaminados. En este contexto es mejor la
sensibilización del manejo de aceites realizando una logística estratégica para mitigar el
impacto ambiental. Los efluentes líquidos son residuos líquidos o residuos líquidos mezclados con sólidos;
desde el punto de vista de su origen, resultan de la combinación de los líquidos o desechos
arrastrados por el agua, ...