Realizar un proyecto piloto con el fin de implementar acciones para fortalecer las buenas prácticas en la manipulación de alimentos que requieran el proceso de cocción con aceites de cocina en los restaurantes.

Abstract

A través del tiempo las diferentes industrias presentan elevado potencial contaminante, debido a que sus procesos productivos generan grandes volúmenes de efluentes de naturaleza refractaria. Estos efluentes son un problema, principalmente por la presencia de compuestos recalcitrantes que son perjudiciales en Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTARs) que solo utilizan sistemas biológicos. Los procesos biológicos, generalmente no remueven compuestos refractarios, inclusive, en la mayoría de los casos, altas concentraciones de estos pueden inhibir el rendimiento o ser tóxicos para el medio ambiente que es responsable de la remoción de los contaminantes. La captación, de los efluentes debe permitir que la menor cantidad posible de sólidos ingresen al sistema de alcantarillado ya que son un ente generador de residuos líquidos y sólidos por eso se hace necesario la recolección de aceites. Esto es así, porque los sólidos que se separen en esta fase se pueden disponer más fácilmente y además su volumen es más reducido, ya que, si llegan a los sedimentadores, los barros formados son de más difícil manejo, y, además, el contenido de humedad es mayor. Todas estas aguas afectan de algún modo la vida normal de sus correspondientes cuerpos receptores. Cuando este efecto es suficiente para hacer que los mismos no sean susceptibles de una mejor utilización, se dice que están contaminados. En este contexto es mejor la sensibilización del manejo de aceites realizando una logística estratégica para mitigar el impacto ambiental. Los efluentes líquidos son residuos líquidos o residuos líquidos mezclados con sólidos; desde el punto de vista de su origen, resultan de la combinación de los líquidos o desechos arrastrados por el agua, procedentes de las viviendas, instituciones y establecimientos comerciales e industriales, más las aguas subterráneas, superficiales o de precipitación que pudieran agregarse.