Formular estrategias que permitan mejorar las características físicas y organolépticas del cacao producido por las Asociación de Organizaciones Productoras de Cacao de Tumaco en el Departamento de Nariño.

Abstract

El departamento de Nariño es el quinto productor de cacao en Colombia, el municipio de Tumaco concentra mas del 70% de reproducción de cacao en el departamento, la ubicación del municipio y condiciones agroecologías hacen que más del 95% del cacao que se produce pueda ser catalogando como cacao fino de aroma; pero sus características se ven afectadas por las malas practicas de beneficio que aplican los productores, es decir en los procesos de fermentación y secado se pierden las bondades físicas y organolépticas del cacao. Por ello esta investigación va dirigido a formular estrategias que permitan mejorar la calidad del cacao; el trabajo de campo se lo desarrollo con el apoyo de la Asociación de Organizaciones Productoras de Cacao de Tumaco, a través de sus integrantes se identificó que la mayoría de los productores desconocen o no tienen conciencia de la importancia de un correcto proceso de beneficio del cacao que permita conservar las cualidades de cacao; la carencia de centros de beneficio e instrumentos de medición de las variables en la fermentación y secado, son otros factores que impiden a los productores de esta región obtener cacao de calidad.