Determinación de macro y micronutrientes en la harina integral de zapallo cucurbita MOSCHATA

Valdes Restrepo, Magda Piedad; Ortiz Grisales, Sanin; Rodríguez Restrepo, Robert Augusto; Valdes Restrepo, Magda Piedad; Ortiz Grisales, Sanin; Rodríguez Restrepo, Robert Augusto

Determination of macro and micronutrients in whole butternut squash flour cucurbita MOSCHATA

dc.creator	Valdes Restrepo, Magda Piedad	es
dc.creator	Ortiz Grisales, Sanin	es
dc.creator	Rodríguez Restrepo, Robert Augusto	es
dc.creator	Valdes Restrepo, Magda Piedad	en
dc.creator	Ortiz Grisales, Sanin	en
dc.creator	Rodríguez Restrepo, Robert Augusto	en
dc.date	2024-09-23
dc.date.accessioned	2025-07-25T15:57:48Z
dc.date.available	2025-07-25T15:57:48Z
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/7716
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71953
dc.description	El zapallo C. moschata, es una hortaliza que hace parte de la alimentación básica en muchas regiones de América, Asia y Europa con importancia agroindustrial, mejorado genéticamente por calidad de pulpa, semilla y rendimiento por hectárea. El objetivo de este estudio fue identificar el contenido de macro y micronutrientes en harina integral de zapallo C. moschata; se emplearon frutos de zapallo en madurez de cosecha, los cuales fueron acondicionados retirándoles la cavidad placentaria y la semilla, se secó la pulpa y la cáscara para obtener una harina integral y se realizaron los análisis de humedad, ceniza, grasa, proteína, fibra detergente neutra (FDN), fibra detergente acida (FDA), pH, azucares totales, energía, macrominerales y microminerales. Se identifico que la harina integral de zapallo, tiene altos contenidos de nutrientes destacándose los bajos niveles de FDN y FDA, alto contenido de energía 3.945 kcal/kg, calcio 955 mg/kg (ppm) y Hierro 42 mg/kg (ppm).	es
dc.description	The butternut squash C. moschata, is a vegetable that is part of the basic diet in many regions of America, Asia and Europe with agroindustrial importance, genetically improved for quality of pulp, seed and yield per hectare. The objective of this study was to identify the content of macro and micronutrients in whole wheat flour of butternut squash C. moschata; Pumpkin fruits at harvest maturity were used, which were conditioned by removing the placental cavity and the seed, the pulp and peel were dried to obtain a wholemeal flour and the analyzes of humidity, ash, fat, protein, detergent fiber were carried out. neutral (NDF), acid detergent fiber (ADF), pH, total sugars, energy, macrominerals and microminerals. It was identified that whole pumpkin flour has high nutrient content, highlighting the low levels of NDF and ADF, high energy content 3,945 kcal/kg, calcium 955 mg/kg (ppm) and Iron 42 mg/kg (ppm).	en
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/7716/7210
dc.rights	Derechos de autor 2023 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 4 Núm. 2 (2023)	es
dc.subject	secado	es
dc.subject	hortaliza	es
dc.subject	alimento	es
dc.subject	nutrientes	es
dc.subject	drying	en
dc.subject	vegetable	en
dc.subject	food	en
dc.subject	nutrients	en
dc.title	Determinación de macro y micronutrientes en la harina integral de zapallo cucurbita MOSCHATA	es
dc.title	Determination of macro and micronutrients in whole butternut squash flour cucurbita MOSCHATA	en
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares	es