Propuesta de Indicadores Logísticos para Lacto Industrias: Modelo SCOR en el Procesamiento y Distribución de Yogurt Funcional

Abstract

En Colombia, el mercado de productos lácteos funcionales, como el yogurt enriquecido con probióticos y otros ingredientes saludables, ha registrado un crecimiento sostenido debido a su reconocimiento en términos de calidad nutricional y sus beneficios para la salud, posicionándose como uno de los más dinámicos en América Latina. Una vez producido, este tipo de alimento requiere procesos logísticos que garanticen su conservación, inocuidad y trazabilidad a lo largo de toda la cadena de suministro. La presente investigación tuvo como objetivo analizar la evolución científica y técnica de la logística aplicada a productos lácteos, con especial atención en el yogurt funcional, mediante una revisión cienciométrica de literatura. Se analizaron un total de 32 documentos académicos publicados entre 2015 y 2024, lo que permitió identificar cuatro grandes categorías temáticas en la evolución de la literatura sobre logística agroalimentaria: logística y gestión, normativas y calidad, modelado matemático y sostenibilidad, y tecnologías disruptivas e innovación. Como parte del análisis, se exploró la pertinencia del modelo SCOR como herramienta para organizar y evaluar procesos logísticos en el contexto de productos perecederos, y se propuso un conjunto de KPI adaptados a las necesidades del sector lácteo funcional. Este trabajo busca aportar al fortalecimiento técnico y conceptual del sector a través de herramientas teóricas que promuevan la toma de decisiones informadas, sostenibles y alineadas con los retos actuales del mercado y la normatividad vigente.