Password Alimentos # 115 – Altas Presiones Hidrostática en Alimentos Parte 2

Abstract

En esta segunda parte dedicada a las Altas Presiones Hidrostáticas (APH), el programa profundiza en los aspectos técnicos y operativos de esta tecnología en la industria. Se analizan los componentes de los equipos (vasijas de alta presión, sistemas de bombeo), el comportamiento de los alimentos envasados bajo presión isostática y los casos de éxito en la comercialización de productos "premium" como jugos naturales, cárnicos y salsas (guacamole). Se destaca su ventaja competitiva al ofrecer alimentos con etiqueta limpia ("clean label"), libres de conservantes químicos.