Password Alimentos # 118 – Uso y disponibilidad del lactosuero

Abstract

En esta emisión se analiza el lactosuero, el principal subproducto de la industria quesera, que históricamente ha sido tratado como un desecho contaminante. El programa explora su enorme potencial como materia prima de alto valor nutricional, destacando su contenido de proteínas de alta calidad y lactosa. Se discuten las tecnologías para su aprovechamiento (como la filtración por membranas), su disponibilidad en el mercado colombiano y su transformación en ingredientes para la industria de panadería, bebidas deportivas y suplementos alimenticios, promoviendo así la economía circular y la reducción del impacto ambiental.