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https://repository.unad.edu.co/handle/10596/20312
Title: | Viabilidad tecnológica de la adición de ácido fólico y harina de quinua en los productos cárnicos convencionales, para la obtención de productos cárnicos funcionales. |
metadata.dc.creator: | Montilla Reyes, Karen Yiseth |
Publisher: | Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD |
metadata.dc.date.created: | 2014-02-10 |
metadata.dc.language.iso: | spa |
metadata.dc.subject.keywords: | Ácido Fólico Nutrición Productos Cárnicos Quinua |
metadata.dc.format.*: | pdf application/pdf |
metadata.dc.type: | Proyecto aplicado |
Abstract: | El objetivo de esta investigación es fortificar embutidos cárnicos tradicionales con harina de quinua y ácido fólico, sin disminuir la calidad y aceptabilidad del producto, e incrementando el valor nutricional muy importante para la alimentación humana. Se formularon dos tipos de productos cárnicos Jamón ahumado y salchicha de cerdo, y se elaboraron cuatro tipos de productos con sustitución total y parcial del almidón por harina de quinua, después se seleccionó la mejor muestra y se le adiciono ácido fólico. A los productos obtenidos se les aplicaron pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y evaluación sensorial. obteniéndose mejor resultado con la formulación 3, la cual tiene un 75 % de harina de quinua del almidón permitido y 1 % de ácido fólico de la masa total, por cuanto se obtuvo un producto con mejor textura, buen digestibilidad y con características sensoriales aceptables. |
URI: | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/20312 |
metadata.dc.subject.category: | Proceso de Alimentos y Biomateriales |
metadata.dc.coverage.spatial: | cead_-_pasto |
Appears in Collections: | Proceso de Alimentos y Biomateriales |
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