Evaluación de la productividad y aplicación de las BPM en le área de procesados de la empresa VAITMAR .S.A

Abstract

VITAMAR S.A, es una empresa de alimentos dedicada a la producción y comercialización de pescados y mariscos, la mas consolidada a nivel Nacional, debido a las características de calidad que ofrece en sus productos. Actualmente busca la certificación en el sistema de calidad Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP), cuyo enfoque es preventivo, integral y racional, basados en la aplicación de producción, por tal motivo es fundamental el conocimiento de los procesos desde la recepción de la materia prima hasta el producto terminado y la identificación de factores que signifiquen un riesgo o un peligro para el producto.

Para lograr la competitividad las empresas del sector alimentario, desarrollan estrategias que permiten despertar el potencial del recurso humano y estimular su participación y su creatividad para el mejoramiento no solo de las condiciones de salud y seguridad, sino también de la calidad y la productividad.

La gestión de las Buenas Prácticas de Manufactura garantiza la inocuidad del alimento a los consumidores y se obtiene como resultado el analtecer el producto que se fabrica y contemplar la posibilidad de abrir nuevos mercados en el ámbito nacional e internacional.

El Procedimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (como pre–requisito del sistema HACCP) describe la situación higiénico sanitaria de la empresa VITAMAR S.A y señala el cumplimiento según lo estipulado en el decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, con el fin de evitar la contaminación, deterioro o adulteración de los productos que allí se procesan; divididos en tres grupos que son: crudos, apanados y procesados, cada uno ubicado en un área especifica de la planta (observar anexo B).

En el área de procesados de la empresa VITAMAR S.A, se obtienen los productos listos para el consumo, tales como cazuela de mariscos preparada por 380g y 440g, jaiba gratinada, cóctel de camarón, hamburguesa torta apanada y torta de pescado (nuevo producto en experimentación); en los cuales está enfocado el presente informe, por ser el área específica de la práctica empresarial.