Plan de auditoría interna al sistema de gestión de calidad e inocuidad de la empresa panadería artesanal don Josué

Abstract

Una auditoria es un proceso sistemático, que permite mediante la recolección de evidencias, determinar la confiabilidad y calidad de la ejecución de las actividades realizadas, en congruencia a los criterios de auditoria, requisitos, políticas y procedimientos establecidos en la organización, para la toma de decisiones. ISO19011 (2018) describe que la auditoría interna es un mecanismo mediante el cual se realiza la medición referente al cumplimiento de los requisitos de un sistema de inocuidad. (ICONTEC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas, 2018) Para un ejercicio de auditoria es necesario apoyarse en una serie de criterios de auditoría, de manera separada o combinada incluyendo: los requisitos especificados en las normas del sistemas de gestión, las políticas y los requisitos especificados por las partes interesadas pertinentes, los requisitos legales y reglamentarios, uno o más procesos del sistema de gestión definidos por la organización o por otras partes, los planes de sistemas de gestión relacionados con la provisión de salidas específicas de un sistema de gestión (por ejemplo, el plan de la calidad, el plan de proyecto). (SERVICIO ECUATERIANO DE NORMATIZACIÓN , 2020) Las auditorías internas tienen por objetivo verificar la implantación, operación, mantenimiento y conformidad de los sistemas de gestión de cualquier tipo de organización sin importar su tamaño. Mediante un ejercicio de auditoría interna una organización da respuesta a la mejora continua exigida en la mayoría de las normas del sistema ISO. Las auditorias tanto internas como externas deben contar con un plan, este es un documento que soporta el ejercicio de observación que realizará el equipo de auditores y muestra a una organización las actividades que serán foco de evaluación por el auditor. De esta manera una organización obtiene un diagnostico veraz que permite la definición de planes de acción enfocados a la mejora de los sistemas. Con el propósito de identificar áreas potenciales de mejora del sistema de gestión de la inocuidad de la panadería artesanal don Josué en alineación con el ciclo PHVA (Planear-Hacer-Verificar-Actuar), se realiza una propuesta de planes de auditoria por procesos y con enfoque de riesgos, teniendo en cuentas los hallazgos de una auditoria previa y su respectivo programa de auditoria, se da prioridad a los temas de mayor significancia y que tienen mayor impacto por peligros relacionados con la inocuidad. Como resultado de la aplicación de los planes de auditoria propuestos se podrá cuantificar la madurez del sistema de gestión de la inocuidad.