Plan de auditoría interna al sistema de gestión de calidad e inocuidad de la empresa panadería artesanal don Josué
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Fecha
2021-05-27Autor
Parra Torres, Nancy Elizabeth
Barrero Hernández, William Alfonso
Murcia Martínez, German Francisco
Nieto Saldaña, Neifer Leonardo
Triana Niño, Cristian David
Director
Álava Viteri, ClemenciaCitación
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Descripción del contenido
Una auditoria es un proceso sistemático, que permite mediante la recolección de evidencias, determinar la confiabilidad y calidad de la ejecución de las actividades realizadas, en congruencia a los criterios de auditoria, requisitos, políticas y procedimientos establecidos en la organización, para la toma de decisiones. ISO19011 (2018) describe que la auditoría interna es un mecanismo mediante el cual se realiza la medición referente al cumplimiento de los requisitos de un sistema de inocuidad. (ICONTEC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas, 2018) Para un ejercicio de auditoria es necesario apoyarse en una serie de criterios de auditoría, de manera separada o combinada incluyendo: los requisitos especificados en las normas del sistemas de gestión, las políticas y los requisitos especificados por las partes interesadas pertinentes, los requisitos legales y reglamentarios, uno o más procesos del sistema de gestión definidos por la organización o por otras partes, los planes de sistemas de gestión relacionados con la provisión de salidas específicas de un sistema de gestión (por ejemplo, el plan de la calidad, el plan de proyecto). (SERVICIO ECUATERIANO DE NORMATIZACIÓN , 2020) Las auditorías internas tienen por objetivo verificar la implantación, operación, mantenimiento y conformidad de los sistemas de gestión de cualquier tipo de organización sin importar su tamaño. Mediante un ejercicio de auditoría interna una organización da respuesta a la mejora continua exigida en la mayoría de las normas del sistema ISO. Las auditorias tanto internas como externas deben contar con un plan, este es un documento que soporta el ejercicio de observación que realizará el equipo de auditores y muestra a una organización las actividades que serán foco de evaluación por el auditor. ...