La finca LAS BRUJAS ubicada en la vereda Rincón Santo del municipio de Subachoque – Cundinamarca, cuenta con una extensión total de 12.5 hectáreas, 3.2 de estas destinadas a la producción y comercialización de arándanos (Vaccinium myrtillus). Se estima que la producción promedio en la finca de estudio oscila entre los 7000k/ha/anuales, lo que permite satisfacer la demanda de clientes locales, mercados especiales, ...

Tabla 1 Preguntas de planeación de auditoría BPM según Codex Alimentarius Tabla 2 Programa de auditoría propuesto Tabla 3. Perfil y funciones del coordinador de la auditoría interna de seguimiento Tabla 4. Equipo auditado, áreas involucradas y aspectos a verificar en la auditoría de seguimiento Tabla 5. Identificación de alérgenos cruzados en la planta de producción de Panadería Montemayor Tabla 6. Cargo y responsabilidades ...

El presente trabajo desarrolla de manera integral el proceso de auditoría interna en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, siguiendo un enfoque basado en la norma ISO 22000:2018 y el sistema HACCP. Se expone el paso a paso de la auditoría, iniciando con la planeación, en la cual se definen objetivos, alcance y criterios, tomando como referencia los hallazgos de auditorías previas. Posteriormente, se establece ...

Figuras, tablas, apéndice

La finca El Remanso es una empresa de ganado de leche ubicada en el municipio de Popayán, Departamento del Cauca, tiene un componente productivo de leche cruda, dentro del conglomerado lácteo de la región. La empresa tiene como objetivo certificarse en buena prácticas ganaderas con la finalidad de ofrecer un producto lácteo de calidad y que le permita obtener una bonificación económica en su producción. La empresa ...

Tabla de contenido Lista de tablas 9 Lista de apéndices 10 Introducción 11 Planteamiento del problema 13 Sistematización 13 Justificación 14 Objetivos 15 Objetivo General 15 Objetivos específicos 15 Contenido 16 Antecedentes teóricos sobre la temática de estudio: Norma ISO 22000:2018 – Norma ISO 19011. 16 Desarrollo plan de auditoria 17 Conclusiones 33 Recomendaciones 34 Bibliografía 35 Anexo 36 Apéndice A. Plan de ...

En la empresa La promesa, productora de panadería, se ha realizado la implementación de un plan HACCP, en búsqueda de la constante mejora en la calidad e inocuidad de esta. Mediante la verificación de diferentes aspectos en la empresa y respaldándonos en la resolución 2674 del 2013. Se buscó las inconformidades que pueda afectar la calidad del alimento y de la empresa, para proceder a realizar su respectiva acción ...

Actualmente son mayores las exigencias en el mercado, donde cualquier actor de la cadena alimentaria debe tener la responsabilidad en que el producto llegue de forma segura al consumidor y de reducir los riesgos de seguridad alimentaria; para ello las empresas del sector alimentario se encuentran adoptando un Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos y una búsqueda de certificación. Con el fin de validar el ...

Para evaluar el grado de cumplimiento de la panadería La Promesa, se realizó al interior de la compañía una verificación del plan HACCP; en donde sus resultados muestran aspectos, los cuales no fueron bien estimados; por dicha razón, se ejecuta un programa de auditoría, en donde se analizarán aspectos que necesitan oportunidades de mejora, correcciones, y/o acciones correctivas, se determinan por prioridad las causas ...