Diseño de un plan de auditoria para el programa de auditoría en el SGS de la inocuidad basado en la norma ISO 22000: 2018 para panadería don josué.

Abstract

En este documento se plasma una propuesta de plan de auditoría por procesos para un sistema de gestión de calidad de la panadería “Don Josué” siendo ésta una empresa que conserva los métodos tradicionales de los años 70 y 80 y que se caracteriza por no utilizar aditivos en su materia prima y que en sus esfuerzos por mejorar y mantener un calificativo de calidad sigue escalando en la implementación y mejora del sistema de gestión de inocuidad. Para el plan de auditoria por procesos se toma como referencia la norma ISO 22000:2018, mediante la planeación de actividades en un tiempo determinado y una fecha específica con el fin de establecer mecanismos de verificación y evaluación periódica permitiendo encontrar y superar los hallazgos obtenidos en el plan de verificación. Buscando garantizar el mejoramiento continuo de sus procesos productivos y su sistema de gestión de calidad con el fin de obtener alimentos satisfactorios para sus clientes.