Diplomado de Profundización en Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario
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Recent Submissions
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Análisis del sistema de gestión Panificadora Montemayor – Producto Vitale
(2026-06-04)El presente trabajo desarrolla de manera integral el proceso de auditoría interna en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, siguiendo un enfoque basado en la norma ISO 22000:2018 y el sistema HACCP. Se expone el paso a paso de la auditoría, iniciando con la planeación, en la cual se definen objetivos, alcance y criterios, tomando como referencia los hallazgos de auditorías previas. Posteriormente, se establece ... -
Diseño y estructuración del proceso de auditoria interna al sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 para el producto Velvet Uva de la empresa sabrosuras frutales
(2026-05-13)Nota. Elaboración propia (2026), basada en los requisitos técnicos de la empresa Sabrosuras Frutales y la normatividad sanitaria colombiana vigente (Resolución 2674 de 2013; Resolución 3929 de 2013). Nota. La ficha técnica constituye el documento base del sistema HACCP conforme al numeral 8.5.1 de ISO 22000:2018 -
Análisis del estado del sistema de gestión panadería Montemayor
(2026-05-26)Tabla 1 Preguntas de planeación de auditoría BPM según Codex Alimentarius Tabla 2 Programa de auditoría propuesto Tabla 3. Perfil y funciones del coordinador de la auditoría interna de seguimiento Tabla 4. Equipo auditado, áreas involucradas y aspectos a verificar en la auditoría de seguimiento Tabla 5. Identificación de alérgenos cruzados en la planta de producción de Panadería Montemayor Tabla 6. Cargo y responsabilidades ... -
Análisis del sistema de gestión Panificadora Montemayor – Producto Vitale
(2026-05-28)El trabajo se desarrolló a partir del caso de estudio de la Panificadora Montemayor, empresa que implementó el sistema HACCP para la producción del producto vegano “Vitale”. El objetivo fue realizar la planeación y análisis de una auditoría basada en la norma ISO 22000:2018 y el plan de control de alergenos. Durante la actividad se identificaron riesgos asociados a contaminación cruzada por la presencia de huevo y leche ... -
Informe de auditoría interna para el sistema de gestión de inocuidad alimentaria realizada a la empresa "Panificadora Montemayor"
(2026-05-26)El contenido técnico se complementa con los siguientes elementos integrados: Fichas técnicas y diagramas de flujo de producción. Matriz de relación de peligros químicos y alérgenos. Programa, lista de chequeo e informe final de auditoría interna de calidad (ISO 22000:2018) -
Informe de auditoría interna al sistema de gestión de la calidad en la empresa Delicias Orientales
(2025-12-12)En este trabajo se presenta un informe de auditoría aplicado al sistema de calidad de la empresa Delicias Orientales. El documento expone de manera estructurada el contenido de la auditoría, que incluye la revisión de procesos, el análisis de hallazgos y la formulación de acciones de mejora.El propósito del desarrollo es evaluar la situación actual de la organización, identificar brechas y proponer soluciones que ... -
Informe de auditoria del sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 empresa meriendas "Siempre listo"
(2025-12-17)El presente trabajo desarrolla un informe de auditoría interna basado en un estudio de caso, planteando que la empresa Meriendas "Siempre Listo", dedicada a la elaboración de alimentos listos para consumir, ha implementado el sistema HACCP en su línea de producción de "Arroz Mandarín" y actualmente se encuentra en proceso de certificación bajo la norma ISO 22000:2018. Con el objetivo de evaluar el cumplimiento de los ... -
Informe de auditoría del sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 en la empresa Meriendas “Siempre Listo”
(2025-12-16)El presente informe de auditoría expone que la revisión realizada en la empresa Meriendas “Siempre Listo” tuvo como objetivo evaluar el nivel de conformidad del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) frente a los requisitos de la norma ISO 22000:2018, desarrollándose mediante la revisión documental, entrevistas con el personal responsable y la verificación en planta de los procedimientos operativos; los ... -
Sistema de gestión ISO 22000:2018 para la empresa “meriendas siempre listos”
(2025-12-14)Se realiza un informe de auditoría para la empresa Meriendas siempre listo con el propósito de evaluar el cumplimiento de los lineamientos establecidos en la norma del Sistema de Gestión de Inocuidad, el cual consiste en identificar y corregir las no conformidades detectadas durante la auditoría interna, garantizando así la inocuidad y la calidad de los productos elaborados en cada línea de procesamiento, en especial ... -
Informe de auditoría del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 en la empresa “Meriendas Siempre Listo”
(2025-12-08)El presente documento analiza los resultados de una auditoría interna realizada al sistema de gestión de inocuidad alimentaria de la empresa Meriendas “Siempre Listos”, actualmente en proceso de fortalecimiento para cumplir con los requisitos de la norma ISO 22000:2018. La auditoría permitió evaluar el nivel de implementación del sistema y el grado de conformidad de los procesos relacionados con la recepción de materias ... -
Informe de auditoría del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria Meriendas “Siempre listo”
(2025-12-13)Meriendas “Siempre Listo” es una empresa dedicada a la producción de alimentos para el consumo, con proyección hacia mercados de exportación. En su proceso de fortalecimiento competitivo, la organización ha implementado sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, iniciando con HACCP en una línea específica y avanzando hacia la norma ISO 22000:2018 El estado actual de la empresa refleja un compromiso inicial exitoso ... -
Informe de auditoria del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) ISO 22000:2018 de la empresa Meriendas “siempre listos”
(2025-11-25)El presente trabajo consiste en el informe de una auditoria interna en el cual se evaluaron ocho hallazgos identificados como no conformidades y se propusieron acciones de mejora para fortalecer las habilidades necesarias para evaluar, mejorar y optimizar un sistema de gestión de la inocuidad en un entorno similar al real, el cual se fundamenta de los lineamientos establecidos por la norma ISO 22000:2018, la cual ... -
Informe de auditoría del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 en la 1 empresa Meriendas “Siempre Listo”
(2025-12-08)La empresa Meriendas “Siempre Listo”, dedicada a la elaboración de productos listos para el consumo, ha decidido incursionar en la comercialización de productos tipo exportación, de tal forma que para cumplir con los estándares establecidos ha implementado un sistema de gestión que garantice la inocuidad alimentaria de los productos elaborados, como primer paso en su proceso de certificación ha logrado implementar ... -
Informe de auditoría empresa Meriendas "siempre listo” en la línea de producción de arroz mandarín ISO 22000:2018
(2025-12-08)El presente trabajo expone el desarrollo de una auditoría interna en la empresa Meriendas Siempre Listo en línea de Arroz Mandarín, con el fin de evaluar el cumplimiento del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria conforme a los requisitos de la ISO 22000:2018. La auditoría se ejecutó siguiendo los lineamientos metodológicos de la ISO 19011:2018, permitiendo analizar la eficacia de los procesos, la disponibilidad ... -
Plan de Mejora para el Sistema de Gestión ISO 22000:2018 para la Empresa Ancestros Vega Gourmet S.A.S
(2024-12-16)Este trabajo presenta un análisis del Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos ISO 22000:2018 implementado por Ancestros Vega Gourmet SAS, una empresa dedicada a la producción de alimentos procesados de origen vegetal. A medida que la industria alimentaria enfrenta crecientes desafíos relacionados con la seguridad y calidad de los productos, la adopción de estándares internacionales se vuelve esencial para garantizar ... -
Plan de Auditoría de Inocuidad Alimentaria para el Sistema de Gestión de Delicias Silvestres en la Línea de Producción Montanesa
(2025-05-12)La implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria es esencial en el sector de alimentos, impulsada por las exigencias regulatorias, el aumento de consumidores conscientes y la globalización. La empresa Aderezos “Delicias Silvestres”, dedicada a la producción de aderezos y salsas, ha adoptado la norma ISO 22000:2018 para garantizar la seguridad de sus productos y mejorar su competitividad en el ... -
Plan de mejora para la empresa Delicias Silvestres
(2025-05-30)Este trabajo presenta un plan de mejora aplicado a un caso imaginario en la empresa de aderezos Delicias Silvestres, dedicada a la elaboración de salsas y aderezos. El objetivo fue evaluar el cumplimiento del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, basado en los requisitos de la norma ISO 22000:2018. Durante la auditoría se identificaron hallazgos de no conformidad en distintos procesos, lo que permitió plantear ... -
Informe de auditoría del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria a la empresa Aderezos Delicias Silvestres
(2025-05-30)En este proyecto, se construye un informe de auditoría y oportunidades de mejora , en un caso imaginario en la empresa de aderezos “Delicias Silvestres” dedicada a la elaboración de diferentes tipos de salsas y aderezos, donde se llevó a cabo una auditoría interna, identificando hallazgos de no conformidad en los diferentes procesos del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria (SGIA), fundamentada en la norma ... -
Informe de auditoría de la empresa aderezos "Delicias Silvestres", para la línea de la salsa mostaneza con base en la norma ISO 22000:2018
(2025-05-25)Este reporte de auditoría interna se elaboró con la finalidad de valorar las conformidades del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) de la compañía Aderezos "Delicias Silvestres", especializada en la producción de salsas y aderezos, centrando su atención principal en su línea de producción de Mostaneza. La urgencia de garantizar la seguridad en el desarrollo de la cadena de suministro impulsó la implementación ... -
Sistemas de gestión ISO 22000:2018 para la empresa Delicias silvestres
(2025-05-29)Se realiza un informe de auditoría para la empresa de aderezos Delicias silvestres con la finalidad de verificar sus lineamientos de acuerdo con la norma del sistema de gestión de inocuidad. cuyo objetivo es corregir las no conformidades que se evidencien en la realización de la auditoría interna. Asegurando la inocuidad y calidad del producto procesado en cada línea y específicamente con la producción de salsa ...
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