Análisis del estado del sistema de gestión panadería Montemayor

Abstract

El documento presenta el análisis del estado del sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SIGA) en la panificadora Montemayor, dedicada a la producción de panificación veganos. Se desarrolla la planeación de la auditoria interna de seguimiento, el programa de auditoría, el plan de control de alergenos y el informe de auditoria conforme a la norma ISO 22000:2018 y los principios del HACCP del Codex Alimentarius. La información suministrada por las diferentes fuentes muestra la importancia de los sistemas de gestión de inocuidad, la metodología HACCP, el control de alergenos y el papel de las auditorías internas como herramienta de verificación y mejora continua, del mismo modo la importancia de la realización del presente trabajo resalta la necesidad de garantizar alimentos seguros, cumplir los requisitos legales y fortalecer la competitividad de la empresa.