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    • Diplomado de Profundización en Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario
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    Informe de auditoría de la empresa aderezos "Delicias Silvestres", para la línea de la salsa mostaneza con base en la norma ISO 22000:2018

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    krodriguezloz.pdf (874.8Kb)
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    Date
    2025-05-25
    Author
    Rodríguez Lozano, Karen
    Torres Valbuena, Viviana Esperanza
    Torres Higuera, Sandra Milena
    Castellanos Romero, Sebastián
    Yate Trujillo, Yaisly
    Advisor
    Jurado Cortes, Norma Beatriz

    Citación

           
    TY - GEN T1 - Informe de auditoría de la empresa aderezos "Delicias Silvestres", para la línea de la salsa mostaneza con base en la norma ISO 22000:2018 AU - Rodríguez Lozano, Karen AU - Torres Valbuena, Viviana Esperanza AU - Torres Higuera, Sandra Milena AU - Castellanos Romero, Sebastián AU - Yate Trujillo, Yaisly Y1 - 2025-05-25 UR - https://repository.unad.edu.co/handle/10596/69396 AB - Este reporte de auditoría interna se elaboró con la finalidad de valorar las conformidades del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) de la compañía Aderezos "Delicias Silvestres", especializada en la producción de salsas y aderezos, centrando su atención principal en su línea de producción de Mostaneza. La urgencia de garantizar la seguridad en el desarrollo de la cadena de suministro impulsó la implementación de esta auditoría, que intentó detectar no conformidades, fortalezas y posibilidades de mejora que favorecerán el robustecimiento del sistema. Durante la auditoría se revisaron procesos clave en distintos departamentos como producción, calidad, logística, compras y almacenamiento, entre otros. El proceso permitió detectar ocho no conformidades (2 críticas, 5 mayores y 1 menor) y ocho oportunidades de mejora priorizadas, asociadas a aspectos como control de emergencias, trazabilidad, validación de límites críticos, capacitación del personal, gestión documental y aprobación de proveedores. Como resultado, se concluyó que, aunque la organización ha demostrado avances en el cumplimiento de algunos requisitos, persisten brechas que deben ser cerradas mediante acciones correctivas y preventivas. Se resalta la importancia de implementar de forma prioritaria las oportunidades de mejora identificadas, ya que estas representan un camino hacia la eficacia del SGIA y la sostenibilidad del cumplimiento normativo en el tiempo. 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Durante la auditoría se revisaron procesos clave en distintos departamentos como producción, calidad, logística, compras y almacenamiento, entre otros. El proceso permitió detectar ocho no conformidades (2 críticas, 5 mayores y 1 menor) y ocho oportunidades de mejora priorizadas, asociadas a aspectos como control de emergencias, trazabilidad, validación de límites críticos, capacitación del personal, gestión documental y aprobación de proveedores. Como resultado, se concluyó que, aunque la organización ha demostrado avances en el cumplimiento de algunos requisitos, persisten brechas que deben ser cerradas mediante acciones correctivas y preventivas. 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    Keywords
    Inocuidad alimentaria, HACCP, ISO 22000:2018, auditoría interna, no conformidades Google Scholar
    Regional / Country coverage
    cead_-_josé_acevedo_y_gómez
    Metadata
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    Description of the content
    Este reporte de auditoría interna se elaboró con la finalidad de valorar las conformidades del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) de la compañía Aderezos "Delicias Silvestres", especializada en la producción de salsas y aderezos, centrando su atención principal en su línea de producción de Mostaneza. La urgencia de garantizar la seguridad en el desarrollo de la cadena de suministro impulsó la implementación de esta auditoría, que intentó detectar no conformidades, fortalezas y posibilidades de mejora que favorecerán el robustecimiento del sistema. Durante la auditoría se revisaron procesos clave en distintos departamentos como producción, calidad, logística, compras y almacenamiento, entre otros. El proceso permitió detectar ocho no conformidades (2 críticas, 5 mayores y 1 menor) y ocho oportunidades de mejora priorizadas, asociadas a aspectos como control de emergencias, trazabilidad, validación de límites críticos, capacitación del personal, gestión documental y aprobación de proveedores. Como resultado, se concluyó que, aunque la organización ha demostrado avances en el cumplimiento de algunos requisitos, persisten brechas que deben ser cerradas mediante acciones correctivas y preventivas. Se resalta la importancia de implementar de forma prioritaria las oportunidades de mejora identificadas, ya que estas representan un camino hacia la eficacia del SGIA y la sostenibilidad del cumplimiento normativo en el tiempo.
    Format
    pdf
    Type of digital resource
    Diplomado de profundización para grado
    Content relationship
    Ingeniería de alimentos
    Auditoría ISO 22000:2018
    URI
    https://repository.unad.edu.co/handle/10596/69396
    Collections
    • Diplomado de Profundización en Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario [157]
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