Una auditoria es un proceso sistemático, que permite mediante la recolección de evidencias, determinar la confiabilidad y calidad de la ejecución de las actividades realizadas, en congruencia a los criterios de auditoria, requisitos, políticas y procedimientos establecidos en la organización, para la toma de decisiones. ISO19011 (2018) describe que la auditoría interna es un mecanismo mediante el cual se realiza la ...

El presente trabajo estaba orientado como una herramienta práctica llevada a cabo para la ejecución de auditorias para la vigilancia del correcto funcionamiento del sistema de inocuidad, basado en un sistema Haccp y sus respectivos programas prerrequisitos. El trabajo consta de un plan de auditoria, el cual hace parte de la planificación de una segunda auditoria, llevada a cabo en una industria panificadora, donde se ...

El requisito para que una industria de alimentos pueda garantizar la inocuidad de los alimentos es implementar sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria y el cumplimiento de las normas internas del país, como en Colombia la resolución 2674 de 2013, el Decreto 60 de 2012; El análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP, es un sistema que garantiza en primera fase la calidad e inocuidad de los productos ...

Como parte del proceso de mantenimiento y mejora del sistema de gestión de inocuidad, basado en el plan HACCP, la empresa “Panadería Daniel” cuenta con un programa de auditoria basado en los hallazgos evidenciados en su última auditoria interna y para su ejecución requiere de la elaboración de los planes de auditoria. En el presente trabajo se realiza la propuesta de dichos planes para cada uno de los hallazgos, los ...

El siguiente trabajo presenta una propuesta de plan de auditoria para la empresa panificadora Daniel, basada en la normatividad aplicable para el plan HACCP e ISO 19011:2018. La propuesta contiene una diseño de tablas y cronogramas de actividades para llevar a cabo la ejecución de auditorias internas; adicionalmente, se definen los criterios para las auditorías de acuerdo a los hallazgos encontrados en revisiones y ...

Este trabajo, tiene como propósito hacer una propuesta de un plan de auditoría para el programa de auditoría plan HACCP de la compañía “Panificadora Daniel”, con la finalidad de asegurar y verificar la correcta implementación del sistema de inocuidad basado en el Plan HACCP. Para cada uno de los siete hallazgos encontrados se plantean planes de auditoría con el objeto de ayudar al mejoramiento de la calidad de la ...

El presente trabajo consiste en el planteamiento de un plan de auditoria basado en la norma ISO 19011:2018 con base a los hallazgos encontrados en el programa de auditoria interna bajo la norma ISO 22000: 2018, mediante el cual, se establecen los lineamientos para resolución de los problemas, a través de un cronograma de actividades, en donde establece las reuniones de entrada, las visitas insitu, inspecciones en ...

El presente trabajo tiene como finalidad elaborar un plan de auditoría interna para la empresa Productos Alimenticios Estrella Gourmet, la cual se ha fundamentado en lo dispuesto en la norma ISO 19011:2018 sin embargo a continuación se mostrarán los resultados obtenidos de la verificación realizada bajo los criterios de la norma ISO 22000:2018; buscando evaluar el grado de eficacia y cumplimiento bajo el alcance aplicado ...

Apéndice A. Informe de auditoría fase 2.

En el presente documento se presenta un plan de mejora para la empresa Productos Alimenticios “Alternativas Ancestrales “específicamente en la línea de producción de bebidas vegetales nutritivas. El objetivo es corregir los hallazgos identificados en la auditoría interna del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, y garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. La propuesta está fundamentada en ...