Propuesta de plan de auditoría para la verificación del sistema HACCP en la panificadora Daniel

Abstract

Como parte del proceso de mantenimiento y mejora del sistema de gestión de inocuidad, basado en el plan HACCP, la empresa “Panadería Daniel” cuenta con un programa de auditoria basado en los hallazgos evidenciados en su última auditoria interna y para su ejecución requiere de la elaboración de los planes de auditoria. En el presente trabajo se realiza la propuesta de dichos planes para cada uno de los hallazgos, los cuales permitirán garantizar cumplimiento del programa de auditoria y de igual manera permitirán evaluar el cumplimiento del sistema HACCP respecto a la normativa aplicable.