Diseño y estructuración del proceso de auditoria interna al sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 para el producto Velvet Uva de la empresa sabrosuras frutales

Abstract

En este informe se desarrolla el proceso de auditoría interna aplicado al producto Velvet Uva de la empresa Sabrosuras Frutales, tomando como base los lineamientos establecidos en la norma ISO 22000:2018 y los principios del sistema HACCP. El desarrollo del proceso inicia con la planeación de la auditoría, permitiendo definir criterios, alcance, actividades de evaluación y herramientas necesarias para el seguimiento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA). Posteriormente, se estructura el programa de auditoría mediante la organización secuencial y lógica de los hallazgos identificados, facilitando la evaluación de los procesos relacionados con inocuidad alimentaria, documentación, trazabilidad y control operacional. Asimismo, se desarrolla el informe de auditoría a partir del análisis de evidencias y resultados obtenidos durante el proceso de evaluación. Como apoyo al fortalecimiento del SGIA, se incorpora el diseño del plan de control de alérgenos, teniendo en cuenta tanto los alérgenos propios de la fórmula del producto como los posibles alérgenos cruzados presentes durante el proceso de producción. Este plan permite establecer medidas preventivas orientadas a minimizar riesgos de contaminación cruzada y fortalecer la seguridad del producto. Finalmente, el desarrollo del proceso de auditoría permite fortalecer los mecanismos de control y seguimiento dentro de la organización, contribuyendo al mejoramiento continuo y al cumplimiento de los requisitos relacionados con inocuidad alimentaria.