Diplomado de Profundización Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario

Abstract

El plan de auditoría presentado en este trabajo se desarrolla bajo los lineamientos de la norma ISO 22000:2018 y presenta criterios propios que aseguran la inocuidad de los alimentos dentro de la empresa Estrella Gourmet basándose en parámetros exigidos para una auditoría. Este plan de auditoría se desarrolla con la finalidad de cerrar hallazgos encontrados en las diferentes áreas de la empresa en auditorías previas y con el objetivo de identificar nuevos hallazgos e inconformidades que se pueden estar presentando en el proceso, logrando así implementar los planes de mejora y las acciones correctivas para asegurar la inocuidad de los alimentos dentro de la planta y lograr un bien para la misma. Como equipo auditor que presenta el plan de auditoria a la empresa Estrella Gourmet, se pretende tener un contacto estrecho con la empresa en especial la producción para conocer de manera presencial los posibles hallazgos encontrados, logrando obtener evidencia clara que guie al equipo a brindar el paso a seguir para incorporar las acciones correctivas al proceso y así lograr el objetivo de brindar inocuidad alimentaria a los productos que la empresa Estrella Gourmet comercializa, mediante procesos que brinden calidad a los mismos y regidos por normas que acompañen la implementación, por tanto, se pretende que el acompañamiento sea de tiempo completo para que se llegue más rápido al objetivo, es por esto que el equipo auditor estará de manera presencial en la empresa por no menos de dos semanas y se pretende entregar el informe final a la empresa al término de las dos semanas siguientes. El procedimiento será expuesto a la empresa mediante reuniones con el equipo auditor en donde las conclusiones a las que se llegaron mediante la observación, entrevistas, revisión de documentación de la empresa y otros métodos que el equipo auditor utilizó a lo largo del acompañamiento serán informadas y estudiadas para que se cumpla lo estipulado por el plan de auditoria cumpliendo así los objetivos que se plantean y ayudando a la empresa Estrella Gourmet a posicionarse como una marca que es responsable con la inocuidad alimentaria.