Diseño de un Plan de Auditoria Para el Programa de Auditoría Interna del Sistema de Gestión de Inocuidad Basado en el Plan (HACCP)

Abstract

Actualmente son mayores las exigencias en el mercado, donde cualquier actor de la cadena alimentaria debe tener la responsabilidad en que el producto llegue de forma segura al consumidor y de reducir los riesgos de seguridad alimentaria; para ello las empresas del sector alimentario se encuentran adoptando un Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos y una búsqueda de certificación. Con el fin de validar el desempeño de los procesos, programas y lineamientos definidos en el Sistema De Inocuidad en conformidad con la normatividad legal y reglamentaria vigente aplicable a la organización, se definen unos lineamientos para la planificación, ejecución y verificación de las Auditorías Internas. Las auditorías internas se ejecutan bajo los principios establecidos en la GTC-ISO 19011:2018, para iniciarse una planificación de una auditoria se tiene en cuenta los procesos identificados y definidos por la organización, donde se llevará a cabo la identificación y evaluación de riesgos relacionados al programa de auditoria, con la finalidad de gestionar recursos que mitiguen los riesgos significativos que hayan sido identificados. Teniendo el programa de auditoria, se elabora el plan de auditoria en la que se incluye la información pertinente a actividades necesarias para el desarrollo del ciclo de auditoria, esta información debe ser compartida con los líderes que serán auditados;; por otro lado en la ejecución de las auditorias se llevan a cabo etapas como reunión de apertura, comunicación constante durante la auditoria, recopilación y verificación de la información, evaluación de la evidencia y elaboración del informe de auditoría por cada proceso auditado y conclusiones generales. Para la industria alimentaria es necesario contar con sistemas de gestión que permita evaluar las actividades y los resultados obtenidos en el desarrollo de los procesos para garantizar un cumplimiento de los objetivos, identificar los procesos o áreas donde se deben realizar mejoras, detectar discrepancias entre lo que se hace y lo que se encuentra documentado, evaluar el conocimiento y competencias del personal que labora dentro de la organización. Por lo tanto, la siguiente propuesta consiste en un diseño de plan de auditoria al sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para cada uno de los hallazgos encontrados en el programa de auditoria realizado a la panificadora Daniel, a través de la propuesta se pretende verificar la pertinencia al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.