Plan de auditoria al sistema de gestión de inocuidad de los alimentos aplicado a la empresa “Productos Alimenticios Estrella Gourmet”

Abstract

El trabajo presentado es un producto de la recopilación de actividades realizadas por medio del conocimiento de la normatividad aplicable para los alimentos y los programas tendientes a la realizacion de auditorias de calidad. Inicia por medio del conocimiento de programas basicos como BPM, los procesos necesarios para la implementacion del sistema HACCP, programas prerrequisitos, sistemas de gestion ambiental e inocuidad hasta la realizacion de auditorias, las cuales son mecanismos de evaluacion para verificar las condiciones reales de una organización referentes al estandar que se evalue. De esta manera las actividades realizadas se han encaminado a la culminacion de un plan estructurado para la auditoria de diferentes aspectos evaluados en la organización la Estrella del Gourmet y la promocion de actuaciones que conlleven al fortaleciomiento de esta empresa que, aunque es ficticia, trata de llevar a un estudiante a la realidad de su futuro profesional como auditor, auditado o dirigente de una organización que requiere implementar sistemas de gestion para la mejora continua. Así que, siguiendo con esta estructura; se diseñó un plan de auditoria para evaluar el estado del SGI tomando como base la norma ISO 22000:2018 para la empresa Estrella Gourmet evaluando 8 aspectos con sus respectivos criterios