Plan de mejora alternativas ancestrales

Abstract

En el presente documento se presenta un plan de mejora para la empresa Productos Alimenticios “Alternativas Ancestrales “específicamente en la línea de producción de bebidas vegetales nutritivas. El objetivo es corregir los hallazgos identificados en la auditoría interna del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, y garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. La propuesta está fundamentada en la norma ISO 22000: 2018 que establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Se busca cumplir con los estándares de inocuidad alimentaria establecidos por la norma ISO 22000:2018, asegurando el cumplimiento de estos y mejorando la eficacia del sistema. Los hallazgos abarcan desde la falta de recursos sólidos asignados para el mantenimiento del sistema hasta la incompletitud de la documentación de los PPR operativos, la falta de descripción de envases, la falta de claridad en la identificación de peligros por alérgenos, la falta de límites críticos en puntos de control, registros limitados de trazabilidad