Informe de auditoría del sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 en la empresa Aderezos “Delicias Silvestres”

Abstract

La empresa Aderezos “Delicias Silvestres”, dedicada a la producción de salsas y aderezos, ha decidido fortalecer sus procesos de inocuidad alimentaria con el propósito de acceder a mercados internacionales, donde los estándares de calidad y seguridad alimentaria son más exigentes. Lo anterior, señalando la necesidad de adoptar un sistema de gestión que garantice la inocuidad de sus productos en todas las etapas de producción. Con este fin, la empresa implementó inicialmente el sistema HACCP en su línea de producción de la salsa “Mostaneza”, la cual se elabora a partir de materias primas como huevo, aceite, sal, mostaza y especias. Tras verificar el cumplimiento del 100% de los requisitos del sistema HACCP, la empresa dio el siguiente paso hacia la implementación de un sistema más robusto: la norma ISO 22000:2018, que integra los principios del HACCP con un enfoque de sistema de gestión basado en la mejora continua, el análisis de riesgos, la comunicación interactiva y la trazabilidad. Por lo tanto, el objetivo de este informe es presentar los resultados de la primera auditoría interna realizada como parte del proceso de implementación y preparación para la certificación ISO 22000:2018. En dicho proceso se evaluó el cumplimiento de los requisitos establecidos por la norma, identificando fortalezas, oportunidades de mejora, observaciones, hallazgos y no conformidades que permitirán trazar acciones correctivas y preventivas orientadas a la mejora continua del sistema. En consideración, el informe incluye una descripción general del sistema auditado, el alcance de la auditoría, el equipo auditor, los criterios de auditoría utilizados, los hallazgos detectados durante el proceso y las conclusiones finales, que serán claves para la toma de decisiones de la alta dirección en su ruta hacia la certificación.