Informe de auditoría de la empresa aderezos "Delicias Silvestres", para la línea de la salsa mostaneza con base en la norma ISO 22000:2018

Abstract

Este reporte de auditoría interna se elaboró con la finalidad de valorar las conformidades del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) de la compañía Aderezos "Delicias Silvestres", especializada en la producción de salsas y aderezos, centrando su atención principal en su línea de producción de Mostaneza. La urgencia de garantizar la seguridad en el desarrollo de la cadena de suministro impulsó la implementación de esta auditoría, que intentó detectar no conformidades, fortalezas y posibilidades de mejora que favorecerán el robustecimiento del sistema. Durante la auditoría se revisaron procesos clave en distintos departamentos como producción, calidad, logística, compras y almacenamiento, entre otros. El proceso permitió detectar ocho no conformidades (2 críticas, 5 mayores y 1 menor) y ocho oportunidades de mejora priorizadas, asociadas a aspectos como control de emergencias, trazabilidad, validación de límites críticos, capacitación del personal, gestión documental y aprobación de proveedores. Como resultado, se concluyó que, aunque la organización ha demostrado avances en el cumplimiento de algunos requisitos, persisten brechas que deben ser cerradas mediante acciones correctivas y preventivas. Se resalta la importancia de implementar de forma prioritaria las oportunidades de mejora identificadas, ya que estas representan un camino hacia la eficacia del SGIA y la sostenibilidad del cumplimiento normativo en el tiempo.