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Title:	Valorización de compuestos bioactivos en el desarrollo de productos veganos: un análisis bibliométrico Valorization of bioactive compounds in the development of vegan products: a bibliometric analysis
metadata.dc.creator:	Pertuz, Vanessa Boyano Orozco, Luis Carlos Soto, Mayelis del Carmen Rico Padilla, Dina Pertuz, Vanessa Boyano Orozco, Luis Carlos Soto, Mayelis del Carmen Rico Padilla, Dina
Keywords:	Alimentos veganos;alimentos funcionales;compuestos bioactivos;antioxidantes;Vegan foods;functional foods;bioactive compounds;antioxidants
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9385/7828
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	El presente artículo analiza las tendencias en utilización de compuestos bioactivos en el desarrollo de productos veganos. Para tal fin, se realiza un bibliométrico a partir de los registros recuperados de la base de datos Scopus. Los resultados evidencian la tendencia creciente en la literatura relacionada con el aprovechamiento de compuestos para el desarrollo de alimentos funcionales. A partir del análisis de co-ocurrencia se identifican 6 clústeres, en los cuales se destaca la importancia del desarrollo de bebidas y alimentos fermentados, los suplementos dietarios, la aplicación de normas de calidad e inocuidad en alimentos veganos, así como el análisis de capacidad antioxidante y la composición nutricional de este tipo de productos. Este estudio tiene importantes implicaciones para la identificación de nuevos productos de acuerdo con la evidencia científica y las tendencias del mercado. This article analyzes trends in the use of bioactive compounds in the development of vegan products. To this end, a bibliometric analysis is conducted using records retrieved from the Scopus database. The results demonstrate a growing trend in the literature related to the use of compounds for the development of functional foods. Based on co-occurrence analysis, six clusters are identified, highlighting the importance of developing fermented foods and beverages, dietary supplements, the application of quality and safety standards in vegan foods, as well as the analysis of antioxidant capacity and the nutritional composition of these types of products. This study has important implications for the identification of new products based on scientific evidence and market trends.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 5 Núm. 1 (2024)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71985
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9385
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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