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Title:	Transformación agroindustrial del guandul (cajanus cajan) como estrategia de innovación social Agroindustrial transformation of peanut piggy (cajanus cajan) as a social innovation strategy
metadata.dc.creator:	Boyano Orozco, Luis Carlos Yaruro Cáceres, Nelly Camila Boyano Orozco, Luis Carlos Yaruro Cáceres, Nelly Camila
Keywords:	Valorization of by-products;pigeon pea (Cajanus cajan);agro-industrial valorization;social innovation;pigeon pea flour;women’s entrepreneurship;regional development;functional foods;Valorización de subproductos,;guandul;valorización agroindustrial;innovación social;harina de guandul;emprendimiento femenino;desarrollo regional;alimentos funcionales.
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9973/7924
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	El presente artículo aborda el aprovechamiento integral del guandul (Cajanus cajan) desde un proceso de innovación social, orientado al fortalecimiento organizativo y productivo. Para tal fin, se realiza un bibliométrico a partir de los registros recuperados de la base de datos Scopus. Los resultados evidencian la producción científica sobre la transformación agroindustrial del guandul muestra un crecimiento sostenido en las dos últimas décadas, con un pico en 2024. Este aumento refleja el interés global en diversificación alimentaria y sostenibilidad. De otro lado, a partir del análisis bibliométrico se identifican tres tendencias: la producción de harinas funcionales derivadas del guandul, los análisis comparativos de su valor nutricional y calidad alimentaria, y los estudios de caracterización química, estructural y taxonómica tanto del grano como de la harina obtenida.  This article examines the comprehensive utilization of pigeon pea (Cajanus cajan) within the framework of a social innovation process aimed at strengthening both organizational and productive capacities. To this end, a bibliometric analysis was conducted using records retrieved from the Scopus database. The findings reveal that scientific production on the agro-industrial transformation of pigeon pea has exhibited sustained growth over the past two decades, reaching its peak in 2024. This trend reflects the growing global interest in food diversification and sustainability. Moreover, the bibliometric analysis identifies three principal research trajectories: the development of functional flours derived from pigeon pea, comparative studies on its nutritional value and food quality, and investigations into the chemical, structural, and taxonomic characterization of both the grain and its flour.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 5 Núm. 2 (2024)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/75026
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9973 10.22490/ECBTI.9973
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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