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Title:	Modelado de la cinética de cacao (Theobrama Cacao L.) Modeling of the kinetics of Cocoa (Theobrama Cacao L.)
metadata.dc.creator:	Muñoz Pabon, Karen Sofia Caicedo, Nery Marcela Rodríguez Cortina , Jader Nieto Calvache, Jhon Edinson Muñoz Pabon, Karen Sofia Caicedo, Nery Marcela Rodríguez Cortina , Jader Nieto Calvache, Jhon Edinson
Keywords:	drying curves;kinetic models;drying time;removal rate;curvas de secado;modelos cinéticos;tiempo de secado;tasa de remoción
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/10007/7947
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	El proceso de secado de cacao (Theobroma cacao L.) de muestras provenientes de las zonas de Caldas y Huila se realizó en dos tipos de secadores: secador convectivo solar tipo túnel con cubierta de polietileno (SPE) y secador convectivo solar tipo túnel fotovoltaico con cubierta de policarbonato (SPC). Se usaron 200 g de muestras de cacao fermentado, las cuales se secaron hasta alcanzar una humedad del 7 % (w.b.). Se determinó la tasa de remoción de humedad (TRH) y se obtuvieron las cinéticas de secado, las cuales se ajustaron a ocho modelos matemáticos con el fin de establecer cuál representó mejor el proceso. Según el análisis estadístico, la zona y el tipo de tecnología de secado tuvieron un efecto significativo sobre la TRH (p < 0,05). La TRH más alta se presentó para el tratamiento SPCCAL, con un valor de 0,78 kg H2O/kg ss·h. De acuerdo con los resultados, el modelo matemático que describió mejor el comportamiento cinético en el secado fue el modelo de aproximación por difusión con un coeficiente de correlación (0,9646 ≤ R2 ≤ 0,9801) y valores de RMSE < 0,0589.      The drying process of cocoa (Theobroma cacao L.) samples from the regions of Caldas and Huila was carried out in two types of dryers: a tunnel-type convective solar dryer with a polyethylene cover (SPE) and a tunnel-type convective solar dryer with a polycarbonate photovoltaic cover (SPC). A total of 200 g of fermented cocoa samples were dried until reaching a moisture content of 7 % (w.b.). The moisture removal rate (MRR) was determined, and the drying kinetics were obtained and fitted to eight mathematical models in order to establish which best represented the process. According to the statistical analysis, the region and the type of drying technology had a significant effect on the WRR (p < 0,05). The highest WRR was observed for the SPCCAL treatment, with a value of 0,78 kg H₂O/kg dm·h. Based on the results, the mathematical model that best described the kinetic behavior during drying was the diffusion approximation model, with a correlation coefficient (0,9646 ≤ R² ≤ 0,9801) and RMSE values < 0,0589.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 5 Núm. 1 (2024)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/75057
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/10007 10.22490/ECBTI.10007
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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