Análisis comparativo de técnicas de PCR en la detección de Escherichia coli, en leche cruda y productos lácteos procesados

Abstract

La presente monografía abordó el estudio y aplicación de las técnicas moleculares de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) en la detección de Escherichia coli (E. coli) en leche cruda y sus derivados procesados, destacando su relevancia en el aseguramiento de la inocuidad alimentaria dentro de la industria láctea. Este trabajo buscó evidenciar cómo la biotecnología, a través de herramientas moleculares avanzadas, permite fortalecer los sistemas de diagnóstico, control sanitario y trazabilidad en la producción de alimentos. Durante el desarrollo del documento se realizó una revisión teórica y técnica sobre la evolución de la PCR, sus variantes más utilizadas (convencional, en tiempo real, multiplex y digital), así como las técnicas híbridas que combinan la amplificación genética con métodos de separación inmunomagnética, biosensores y análisis en tiempo real. Estas tecnologías demostraron una capacidad superior para detectar y cuantificar la E. coli con alta sensibilidad, reduciendo significativamente los tiempos de diagnóstico en comparación con los métodos microbiológicos tradicionales mejorando la trazabilidad, la rapidez y la confiabilidad de los controles sanitarios, contribuyendo a la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. El análisis comparativo realizado evidenció que la PCR en tiempo real (qPCR) y la PCR multiplex constituyen las herramientas más eficientes para el control microbiológico en productos lácteos, al permitir la identificación simultánea de múltiples genes de virulencia o resistencia y proporcionar resultados cuantitativos en pocas horas. No obstante, el estudio reconoció que las variantes más avanzadas, como la PCR digital (dPCR) o la PCR-HCR, aunque ofrecen alta precisión y sensibilidad, aún presentan limitaciones por sus elevados costos y requerimientos tecnológicos. Asimismo, el documento incluyó un análisis bibliométrico del rendimiento científico global, evidenciando un crecimiento sostenido en las investigaciones relacionadas con el uso de la PCR en la detección de E. coli.