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https://repository.unad.edu.co/handle/10596/81958| Title: | Análisis del estado del sistema de gestión panadería Montemayor |
| metadata.dc.creator: | Fajardo Figueroa, Maira Camila Moreno Vargas, Brayan Steven Roncancio Hernández, Lina Gabriela Mora Duarte, Jessica Alejandra Gómez Agudelo, Cindy Catalina |
| metadata.dc.date.created: | 2026-05-26 |
| metadata.dc.subject.keywords: | Inocuidad, Auditoria, HACCP, Iso 22000, Alérgenos. |
| metadata.dc.format.*: | |
| metadata.dc.type: | Diplomado de profundización para grado |
| Abstract: | El documento presenta el análisis del estado del sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SIGA) en la panificadora Montemayor, dedicada a la producción de panificación veganos. Se desarrolla la planeación de la auditoria interna de seguimiento, el programa de auditoría, el plan de control de alergenos y el informe de auditoria conforme a la norma ISO 22000:2018 y los principios del HACCP del Codex Alimentarius. La información suministrada por las diferentes fuentes muestra la importancia de los sistemas de gestión de inocuidad, la metodología HACCP, el control de alergenos y el papel de las auditorías internas como herramienta de verificación y mejora continua, del mismo modo la importancia de la realización del presente trabajo resalta la necesidad de garantizar alimentos seguros, cumplir los requisitos legales y fortalecer la competitividad de la empresa. |
| Description: | Tabla 1 Preguntas de planeación de auditoría BPM según Codex Alimentarius Tabla 2 Programa de auditoría propuesto Tabla 3. Perfil y funciones del coordinador de la auditoría interna de seguimiento Tabla 4. Equipo auditado, áreas involucradas y aspectos a verificar en la auditoría de seguimiento Tabla 5. Identificación de alérgenos cruzados en la planta de producción de Panadería Montemayor Tabla 6. Cargo y responsabilidades Tabla 7. Plan de Control de Alérgenos Tabla 8. Clasificación del nivel de riesgo por alérgenos en la planta de producción Tabla 9. Indicadores de desempeño |
| URI: | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/81958 |
| metadata.dc.subject.category: | Ingeniería de alimentos |
| metadata.dc.coverage.spatial: | cead_-_josé_acevedo_y_gómez |
| Appears in Collections: | Diplomado de Profundización en Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario |
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