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    Estrategias para minimizar los riesgos asociados a Listeria monocytogenes en el procesamiento de leche pasteurizada.

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    52905254.pdf (Estrategias para minimizar los riesgos asociados a listeria monocytogenes en el procesamiento de leche pasteurizada) (5.032Mb)
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    Date
    2016
    Author
    Mesa Ramírez, Nidia Lucely
    Advisor
    Flores Guzmán, Glaehter Yhon
    Publisher
    Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

    Citación

           
    TY - GEN T1 - Estrategias para minimizar los riesgos asociados a Listeria monocytogenes en el procesamiento de leche pasteurizada. AU - Mesa Ramírez, Nidia Lucely Y1 - 2016 UR - https://repository.unad.edu.co/handle/10596/11186 PB - Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD AB - ER - @misc{10596_11186, author = {Mesa Ramírez Nidia Lucely}, title = {Estrategias para minimizar los riesgos asociados a Listeria monocytogenes en el procesamiento de leche pasteurizada.}, year = {2016}, abstract = {}, url = {https://repository.unad.edu.co/handle/10596/11186} }RT Generic T1 Estrategias para minimizar los riesgos asociados a Listeria monocytogenes en el procesamiento de leche pasteurizada. A1 Mesa Ramírez, Nidia Lucely YR 2016 LK https://repository.unad.edu.co/handle/10596/11186 PB Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD AB OL Spanish (121)
    Bibliographic managers
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    BibTeX
    CiteULike
    Keywords
    Plantas procesadoras de alimentos, Leche pasteurizada, Listeria monocytogenes, microorganismo.
    Regional / Country coverage
    cead_-_josé_acevedo_y_gómez
    Metadata
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    PDF Document
    Description of the content
    A pesar de presentarse con una baja frecuencia, actualmente la listeriosis es una de las enfermedades de transmisión por alimentos (ETAs), más letales conocidas, (Ver Tabla 1), esta bacteria es una de las causas principales de contaminación a nivel mundial lo que genera gran alarma en toda la cadena productiva, y por supuesto en los consumidores y las autoridades de vigilancia. Lo que más preocupa de este microorganismo es que una vez instalado en las plantas procesadoras de alimentos, su completa eliminación es poco probable. Listeria monocytogenes es un microorganismo emergente cuya fuente primaria de ingreso a las personas son los alimentos, pero esto no fue reconocido sino hasta en la década de los 80, debido a varios brotes de listeriosis en Norteamérica y Europa. (World Organization for Animal Health (OIE), 2008) En Colombia la Listeriosis no es una enfermedad de notificación obligatoria, por lo que los diagnósticos asociados a esta enfermedad no son comunes, de allí la razón de que existan pocos datos epidemiológicos de la misma, y, por lo tanto, que no se tenga un diagnóstico real de la incidencia de esta enfermedad, es decir, el hecho de que no se reporte, no es un indicio fiable de que no se esté presentando. En general, la Listeriosis se considera una enfermedad inusual en Colombia, ya que se presentan casos esporádicos de los cuales se tiene poca documentación; esto, sumado a su difícil diagnóstico, dificulta la obtención de datos epidemiológicamente representativos.
    Language
    spa
    Format
    pdf
    Type of digital resource
    info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
    Proyecto Aplicado o Tesis
    Content relationship
    Proceso de Alimentos y Biomateriales
    URI
    https://repository.unad.edu.co/handle/10596/11186
    Collections
    • Proceso de Alimentos y Biomateriales [35]
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