ListarRevista Publicaciones e Investigación por tema "Heat treatment; safety; sterilization; Microorganism; Autoclave; Temperature"
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Evaluación del tratamiento térmico de las arvejas enlatadas (pisum sativum) en salmuera
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)Cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento, sin duda, el más importante es que sea inocuo o seguro para la salud de los consumidores. Es por esto que se hace necesario adoptar más y mejores sistemas o prácticas que permitan garantizar dicha seguridad. La intención de este artículo es describir el diseño de un correcto proceso térmico de vegetales enlatados, para este caso, la arveja y la ...