Desarrollo de gomitas con el edulcorante stevia para la USS Engativá de la ciudad de Bogotá, que contribuya al mejoramiento de la calidad de vida de los pacientes

Abstract

Las gomitas están catalogadas como golosinas y su consumo es por personas de todas las edades en especial por los niños. Para su fabricación este producto requiere principalmente de azúcar en grandes proporciones que contribuye a su sabor y consistencia, sin embargo, este incrementa el índice glicémico y las calorías provenientes de azúcares simples.

Las tendencias del mercado actual, la nueva generación de clientes busca “comer sano”, por lo que el consumo de productos más saludables ha aumentado considerablemente en los últimos años; ya que se prefiere, sin aditivos químicos ni sustancias de origen sintético.

En las últimas décadas se ha introducido en el mercado los edulcorantes artificiales bajos en calorías, pero a base de componentes químicos, los cuales emergieron para satisfacer las necesidades de personas respecto al bajo consumo de azúcar y calorías. Así mismo existen otras alternativas como son los edulcorantes naturales que tienen propiedades similares a los de los edulcorantes artificiales, pero con el gran beneficio atribuible de no causar efectos nocivos en la salud.

Actualmente se conoce que el consumo de productos fabricados con azúcar se relaciona directamente con la obesidad, la cual es una enfermedad en crecimiento a nivel mundial. La Stevia rebaudiana es una planta que naturalmente contiene un alto poder endulzante y que es considerada muy segura para su consumo. El objetivo de este trabajo es desarrollar una golosina tipo “gomita” reducida en calorías mediante la sustitución del azúcar por la Stevia rebaudiana para la Unidad de Servicios de Salud de Engativá-Subred Integrada de Servicios de Salud Norte ESE, que presta sus servicios de salud a una gran población ubicada en la localidad de Engativá en la ciudad de Bogotá, que permita contribuir en la sana alimentación de sus pacientes contribuyendo a mejorar su calidad de vida.