Revisión teórica sobre metodologías para la integración de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria bajo el esquema internacional fssc22000 a empresas productoras de bebidas

Abstract

Los Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad se constituyen en elementos claves para un gerenciamiento eficaz y efectivo que le permita crecer de manera sostenible y ser competitivas a las empresas en el mercado nacional e internacional. Las compañías de alimentos y bebidas en Colombia para la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad, tradicionalmente han aplicado métodos individuales diseñados para cada caso particular, a través del desarrollo de estándares normativos como la ISO 9001, ISO 9004 e ISO 22000.

Pero, diferentes autores como Luning & Marcelis (2006), Filipovic et al (2008), Luning et al (2009), Papademas & Bintris (2010), Berovides & Michalena (2013), Kumar (2015), coinciden que al establecer sistemas de gestión de calidad e inocuidad por separado, se genera una duplicidad de tareas y actividades para su planeación, seguimiento, control y mejora; a su vez, esto redunda en acciones administrativas y operativas, que finalmente se reflejan en sobrecostos operacionales para el sostenimiento de ambos sistemas, entendidos como desperdicios por costos de no calidad. Soto & Lozada (2016)

Dicho lo anterior, esta monografía tiene como objetivo hacer revisión teórica sobre metodologías para la integración de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad a empresas productoras de bebidas para consumo humano, los cuales están definidos en los requisitos de las normas ISO 9004:2009, ISO 9001:2015 e ISO 22000:2018 bajo el esquema de certificación de sistemas de seguridad alimentaria FSSC 22000. Frente a este propósito, en este documento monográfico se presenta el desarrollo de cada uno de los objetivos planteados en 3 Capítulos.

La primera Fase o capítulo se realiza un diagnóstico de estado del arte sobre metodologías de integración. El segundo Capítulo se comparan las metodologías de implementación en sistemas individuales e integrales descritas por otros autores reconocidos, logrando determinar complementariedades y diferencias en sus elementos, en la búsqueda dar alcance a las necesidades a stakeholders directos e indirectos, hacer revisión teórica sobre las acciones administrativas y operacionales necesarias para la implementación de las mejores prácticas de gestión. Finalmente, luego de la revisión teórica en la fase o capítulo 3 se Analiza metodologías dando respuesta a los objetivo establecidos