Validación de un modelo matemático para predicción de la fermentación y secado del grano de cacao

Mejía Córdoba, Carlos Arturo

dc.contributor	SENA- Complejo Tecnológico Agroindustrial del Occidente Antioqueño	es-ES
dc.creator	Mejía Córdoba, Carlos Arturo
dc.date	2018-02-26
dc.date.accessioned	2019-11-08T21:21:40Z
dc.date.available	2019-11-08T21:21:40Z
dc.identifier	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/2088
dc.identifier	10.22490/21456453.2088
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/29433
dc.description	El proceso de beneficio de cacao, determina la calidad final de los granos; en sus etapas se promueven precursores de color, sabor y aroma característicos a chocolate, por tanto, el objetivo de esta investigación fue validar el desarrollo de un modelo matemático para la fermentación y secado de cacao con el que se busca garantizar y asegurar la calidad final del grano, para ello, una vez generados los modelos se compararon los valores reales y los estimados por el modelo. Posteriormente se calculó el Error del pronóstico, el Error Absoluto Medio y Error Cuadrático Medio, como índices estadísticos para determinar la correlación entre los datos reales y los estimados por el modelo. Finalmente, se puedo concluir que al comparar los valores obtenidos con los predichos, es posible afirmar que el modelo puede pronosticar el contenido de humedad del grano de cacao, con un nivel de confianza del 95%, adicionalmente el R2 al ser un valor cercano a 1, indica que existe una fuerte correlación entre los datos reales y los pronosticados por el modelo, lo que es confirmado al presentar un 1,4% de error. No obstante se debe ajustar la herramienta, con variables de temperatura y humedad relativa, buscando mejorar la predicción y disminuir el error el modelo, para la variable, granos bien fermentados.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.format	text/html
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD	es-ES
dc.relation	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/2088/2811
dc.relation	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/2088/2360
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dc.rights	Copyright (c) 2018 Revista de Investigación Agraria y Ambiental	es-ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es-ES
dc.source	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 9, Núm. 1 (2018); 59 - 69	en-US
dc.source	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 9, Núm. 1 (2018); 59 - 69	es-ES
dc.source	2145-6453
dc.source	2145-6097
dc.subject	Fermentación; Grano de cacao; Secado.	es-ES
dc.title	Validación de un modelo matemático para predicción de la fermentación y secado del grano de cacao	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Área Agrícola	es-ES