When we speak about the main requirements that food should fulfill, we know, without a doubt, that it should be innocuous or harmless to the health of consumers. This is why it is becoming more and more necessary to implement systems and practices to ensu

Gaviria López, Bibiana Yaneth; Mazuera García, Paola Andrea

dc.creator	Gaviria López, Bibiana Yaneth
dc.creator	Mazuera García, Paola Andrea
dc.date	2010-05-08
dc.date.accessioned	2019-11-08T21:23:47Z
dc.date.available	2019-11-08T21:23:47Z
dc.identifier	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/582
dc.identifier	10.22490/25394088.582
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/29771
dc.description	When we speak about the main requirements that food should fulfill, we know, without a doubt, that it should be innocuous or harmless to the health of consumers. This is why it is becoming more and more necessary to implement systems and practices to ensure this innocuousness. This article is meant to describe the design and the importance of conducting a proper thermal processing of canned vegetables, in this case, green peas. It also aims, to study the heat penetration of the product to be able to determine the appropriate time parameters and temperature that are necessary to obtain a commercially sterile food. The data was analyzed using the Ball method and the CalSoft32 software and the results showed that Fo = 6 (Objective Process Lethality) was achieved in17 minutes at a temperature of 121 ° C. Additionally, the alternative processes that can be used in case of deviations during the thermal process were established. It’s worth mentioning that this work is focused on heat treatments for tin cans which are sterilized in vertical steam saturated autoclaves.	en-US
dc.description	Cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento, sin duda, el más importante es que sea inocuo o seguro para la salud de los consumidores. Es por esto que se hace necesario adoptar más y mejores sistemas o prácticas que permitan garantizar dicha seguridad. La intención de este artículo es describir el diseño de un correcto proceso térmico de vegetales enlatados, para este caso, la arveja y la importancia que tiene su realización. En la parte experimental se realizó el estudio de penetración de calor del producto con el fin de determinar los parámetros de tiempo y temperatura adecuados para obtener un alimento estéril comercialmente. Los datos obtenidos fueron analizados utilizando el método de Ball mediante el software CALSoft 32. Los resultados mostraron que la letalidad objetivo de proceso Fo de 6 fue alcanzada en 17 minutos a una temperatura de 121°C.Adicionalmente, se establecieron los procesos alternativos que pueden ser utilizados en caso de desviaciones durante el proceso térmico. Cabe anotar que este trabajo está enfocado a los tratamientos térmicos para envases de hojalata esterilizados en autoclaves verticales de vapor saturado.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD	es-ES
dc.relation	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/582/1294
dc.relation	/ref/Castro, M. 2008. Cálculo de Procesos Térmicos de Alimentos en el siglo XXI. Tomado de:http://www.captura.uchile.cl/jspui/bitstream/2250/5171/1/Paper2CastroE.pdf. Consulta realizada en Febrero de 2011.
dc.relation	/ref/Downing, D. 1996. A Complete Course in Canning. Volumen 1, Fundamental information on canning. Woodhead Publishing Limited. New York.
dc.relation	/ref/Downing, D. 1996. A Complete Course in Canning. Volumen 2, Microbiology, packaging, HACCP and ingredients. Woodhead Publishing Limited . New York.
dc.relation	/ref/Downing, D. (1996). A Complete Course in Canning. Volumen 3, Processing procedures for canned food products. Woodhead Publishing Limited. New York.
dc.relation	/ref/Evolución del consumidor consumidor colombiano - Caso alimentos enlatados 2010. Tomado de:http://ocarmonav.blogspot.com/2010/03/evolucion-del-consumidor-colombiano.html. Consulta realizada en Abril de 2010.
dc.relation	/ref/Fenalce. 2010. El cultivo de la arveja, historia e importancia. Tomado de: http://www.fenalce.org/arch_public/arveja93.pdf. Consulta realizada en Abril de 2011.
dc.relation	/ref/Guía De Buenas Prácticas Para La Elaboraci ón De Conservas onservasonservas Vegetales egetales . (s.f.). Tomado de: http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/normtec/varios/37.pdf. Consulta realizada en Abril de 2010.
dc.relation	/ref/Módulo de Investigaci ón en Ipabpab (s.f.). 2005. Especialización en Ingeniería de Procesos en Alimentos y Biomateriales.
dc.relation	/ref/Prodenvases rodenvases Cro wn S.A. 2005 .Tratamientos Térmicos de Conservas en hojalata.
dc.relation	/ref/QTech . 2008. Validación de Procesos térmicos. Diseño y ejecución de pruebas
dc.relation	/ref/QTech . 2008. Validación de Procesos térmicos. Análisis e interpretación de resultados.
dc.relation	/ref/Resolución 2 195 de 2010. Invima. Tomado de: http://web.invima. gov.co/portal/documents/portal/documents/root/normatividad/alimentos/RESOLUCION202195/20DE/20/2010.pdf. Consulta realizada en marzo de 2011.
dc.relation	/ref/Tamayo, J. 2008. Diseño y optimización del tratamiento térmico para sopa de fréjoles enlatada en envases de formato A6. Escuela Superior Politécnica del Litoral. En http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/9044/1/D-39894.pdf. Consulta realizada en febrero de 2010.
dc.relation	/ref/Tamayo, M. 2003. El proceso de la investigación científica. México
dc.relation	/ref/The Food Process Institute. 1982. Alimentos enlatados principio de control del procesamiento térmico, acidificación y evaluación del cierre de los envases. Washington.
dc.relation	/ref/Vásquez, J., Sánchez , M. 2010. Estudio de Penetración de Calor en una Conserva de Camarón Envasada en Empaque Flexible. En http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/2401/1/4741.pdf. Consulta realizada en Marzo de 2010.
dc.rights	Copyright (c) 2010 Publicaciones e Investigación	es-ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0	es-ES
dc.source	Magazine specialized in Engineering; Vol. 4 (2010); 129-143	en-US
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 4 (2010); 129-143	es-ES
dc.source	2539-4088
dc.source	1900-6608
dc.subject	Heat treatment; safety; sterilization; Microorganism; Autoclave; Temperature	en-US
dc.subject	autoclave; esterilización; inocuidad; microorganismo; temperatura; tratamiento térmico	es-ES
dc.subject	SIN INFORMACION	es-ES
dc.title	When we speak about the main requirements that food should fulfill, we know, without a doubt, that it should be innocuous or harmless to the health of consumers. This is why it is becoming more and more necessary to implement systems and practices to ensu	en-US
dc.title	Evaluación del tratamiento térmico de las arvejas enlatadas (pisum sativum) en salmuera	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	SIN INFORMACION	es-ES
dc.coverage	SIN INFORMACION	es-ES
dc.coverage	SIN INFORMACION	es-ES
dc.coverage	SIN INFORMACION	es-ES