Microbiological Characteristics and Alcohol Content By Raman Spectroscopy.

Cervantes Contreras, Mario; Pedroza Rodríguez, Aura Marina

dc.creator	Cervantes Contreras, Mario
dc.creator	Pedroza Rodríguez, Aura Marina
dc.date	2007-12-15
dc.date.accessioned	2022-02-22T19:57:08Z
dc.date.available	2022-02-22T19:57:08Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/382
dc.identifier	10.22490/24629448.382
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/46677
dc.description	Three strains were isolated from a pulque in Tlaxcala México. Different morphological groups were identified: Gram-negative coccobacilli, regular nonsporing Gram-positive rods and yeast. Each strain was identified with Zymomonas sp, Lactobacillus sp and Saccharomyces sp. The developed consortium was the responsible for the alcoholic, acid, and viscous fermentation which are special characteristics of this traditional Mexican beverage.The alcohol content varies in function of the fermentation time reaching percentages of 10.35 % (v/v) and 9.01 % (v/v) in the so called «run» stage. They are determined by gas chromatography and Raman spectroscopy. The end product has a high content of proteins (1 g/l), sugar reducers (4.75 g/l) and microbial populations in ranks of 45x108 UFC/mL for Saccharomyces sp., 41x107 UFC/mL for Zymomonas sp and 34x106 UFC/mL for Lactobacillus sp, that give the drink a high nutritional value. The microorganisms could be beneficial to the digestive system when ingested orally.	en-US
dc.description	A partir de cuatro muestras de pulque (bebida mexicana prehispánica) en diferentes etapas de fermentación denominadas aguamiel, semilla, contrapunta y corrida; se aislaron e identificaron un hongo levaduriforme, un cocobacilo Gram negativo y un bacilo Gram positivo pertenecientes a los géneros Saccharomyces sp, Zymomonas sp, y Lactobacillus sp. El consorcio desarrollado fue el responsable de la fermentación, alcohólica, ácida y viscosa propias de esta bebida tradicional Mexicana.El contenido alcohólico varió en función del tiempo de fermentación alcanzando porcentajes de 10.35 (v/v) y 9.01 (v/v) determinados por cromatografía de gases y espectroscopia Raman para la etapa denominada «corrida». El producto terminado tiene un elevado contenido de proteínas (1 g/L), azúcares reductores (4.75 g/L) y poblaciones microbianas en ordenes de 45x108 UFC/mL para Saccharomyces sp, 41x107 UFC/mL para Zymomonas sp y 34x106 UFC/mL para Lactobacillus sp, que le dan a la bebida un elevado valor nutricional y los microorganismos aislados podrían tener un efecto benéfico sobre sistema digestivo al ser consumido por vía oral.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/382/1164
dc.rights	Derechos de autor 2007 NOVA Publicación en Ciencias Biomédicas	es-ES
dc.source	NOVA Biomedical Sciences Journal; Vol. 5 No. 8 (2007); 135-146	en-US
dc.source	Nova; Vol. 5 Núm. 8 (2007); 135-146	es-ES
dc.source	NOVA Ciências Biomédicas Publicação; v. 5 n. 8 (2007); 135-146	pt-BR
dc.source	2462-9448
dc.source	1794-2470
dc.subject	ethanol	en-US
dc.subject	Lactobacillus sp.	en-US
dc.subject	probiotics	en-US
dc.subject	pulque	en-US
dc.subject	Raman spectroscopy	en-US
dc.subject	Saccharomyces sp	en-US
dc.subject	Zymomonas sp.	en-US
dc.subject	espectroscopia Raman etanol	es-ES
dc.subject	Lactobacillus sp	es-ES
dc.subject	probióticos	es-ES
dc.subject	pulque	es-ES
dc.subject	Saccharomyces sp	es-ES
dc.subject	Zymomonas spl	es-ES
dc.title	Microbiological Characteristics and Alcohol Content By Raman Spectroscopy.	en-US
dc.title	El Pulque: Características Microbiológicas y Contenido Alcohólico Mediante Espectroscopia Raman	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	info:eu-repo/article/published	en-US
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dc.type	info:eu-repo/article/published	pt-BR