Evaluation of Edible Films of Cassava Starch and Isolated Soy Protein in the Preservation of Strawberriesres.

Algecira Enciso, Néstor Ariel; Saavedra Hortua, Nataly

dc.creator	Algecira Enciso, Néstor Ariel
dc.creator	Saavedra Hortua, Nataly
dc.date	2010-12-15
dc.date.accessioned	2022-02-22T19:57:23Z
dc.date.available	2022-02-22T19:57:23Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/448
dc.identifier	10.22490/24629448.448
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/46740
dc.description	Made from different proportions of cassava starch and isolated soybean protein, edible films were prepared by the casting method, which is characterized by mechanical, thermal and morphological tests. The performance of the films was assessed as a coating on the ventana variety strawberries by determining sensory and physicochemical properties as color, appearance, aroma, flavor, texture, pH, acidity and total soluble solids storage at two temperatures: ambient and cooling. In the formulations containing protein a higher elasticity, thermal events at a lower temperature compared with the mixtures, a more homogeneous surface, allowing to improve some properties of the fruit during storage and weight loss. The sensory properties were evaluated using Kruskal Wallis and Friedman tests obtaining no significant differences (p> 0.05) in the first test between treatments and, for the second, significant differences, having a favorable performance in edible coatings.	en-US
dc.description	A partir de diferentes proporciones de almidón de yuca y proteína aislada de soya, se elaboraron películas comestibles por el método de casting, las cuales se caracterizaron a través de pruebas mecánicas, térmicas y morfológicas. Se evaluó el desempeño de las películas como recubrimiento sobre las fresas variedad ventana mediante la determinación de propiedades sensoriales y fisicoquímicas: color, apariencia, aroma, sabor, textura, pH, acidez titulable y sólidos solubles totales a temperaturas ambiente y de refrigeración. En las formulaciones que contenían proteína se observó una mayor elasticidad, eventostérmicos a temperatura más baja comparados con los de las mezclas, una superficie más homogénea, permitiendo mejorar algunas propiedades del fruto durante su almacenamiento como la pérdida de peso. Las propiedades sensoriales se evaluaron utilizando las pruebas de Kruskal Wallis y Friedman, obteniendo en la primera diferencias no significativas (p>0.05) entre los tratamientos evaluados y diferencias significativas en la segunda, observando un desempeño favorable en los recubrimientos comestibles.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/448/1099
dc.rights	Derechos de autor 2010 NOVA Publicación en Ciencias Biomédicas	es-ES
dc.source	NOVA Biomedical Sciences Journal; Vol. 8 No. 14 (2010); 171-182	en-US
dc.source	Nova; Vol. 8 Núm. 14 (2010); 171-182	es-ES
dc.source	NOVA Ciências Biomédicas Publicação; v. 8 n. 14 (2010); 171-182	pt-BR
dc.source	2462-9448
dc.source	1794-2470
dc.subject	Cassava starch	en-US
dc.subject	edible films	en-US
dc.subject	edible coating	en-US
dc.subject	isolated soy protein	en-US
dc.subject	strawberries.	en-US
dc.subject	películas comestibles	es-ES
dc.subject	almidón de yuca	es-ES
dc.subject	proteína aislada de soya	es-ES
dc.subject	fresas.	es-ES
dc.title	Evaluation of Edible Films of Cassava Starch and Isolated Soy Protein in the Preservation of Strawberriesres.	en-US
dc.title	Evaluación de películas comestibles de almidón de yuca y proteína aislada de soya en la conservación de fresas	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	info:eu-repo/article/published	en-US
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dc.type	info:eu-repo/article/published	pt-BR