Caracterizacion de cafés torrefactados, provenientes del ecotopo E-220A

Diaz, P; Riaño, C E

dc.creator	Diaz, P
dc.creator	Riaño, C E
dc.date	2017-10-26
dc.date.accessioned	2022-02-22T19:58:01Z
dc.date.available	2022-02-22T19:58:01Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/2074
dc.identifier	10.22490/24629448.2074
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/46907
dc.description	Antecedente. Los ecotopos son entornos con condiciones edafológicas, acuíferas, y ambientales bien definidas, en las cuales se producen granos con características de calidad que cautivan mercados locales e internacionales. Objetivo. Correlacionar fisicoquímicamente café crudo y torrefactado proveniente de 2 zonas del Ecotopo_E-220A. Materiales y método. La investigación, se desarrolló en cuatro etapas con cafés variedad Colombia de tipo supremo y extra especial, provenientes del departamento de Nariño de los municipios de La Unión y de Buesaco, siguiendo un diseño experimental de bloques al azar con análisis multivariado, complementado con la técnica de componentes principales. Resultados. Se correlacionaron las zonas de estudio con las características intrínsecas del café crudo_ mayor altura, color verde intenso, granos grandes más uniformes y de mayor acidez titulable. Y a menor altura mayor contenido de lípidos. Los cafés de la zona 2_ mayor altura_ tienen menor acidez titulable, menor contenido de lípidos, presentan la mayor pérdida de estos durante la torrefacción y genera cafés torrefactados de color entre medio y medio ligero. La zona 1 por el mayor contenido de lípidos genera cafés más aromáticos.Igualmente, con la metodología de componentes principales se determinó que la de pérdida de peso en café tostado, los carbohidratos y la densidad aparente explican el primer componente en 0.846, 0.745, 0.845 respectivamente y el segundo componente agrupa al contenido de lípidos en 0.801 y el contenido de proteína cruda en 0.620.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/2074/2274
dc.rights	Derechos de autor 2017 Nova	es-ES
dc.source	NOVA Biomedical Sciences Journal; Vol. 15 No. 28 (2017); 33 - 43	en-US
dc.source	Nova; Vol. 15 Núm. 28 (2017); 33 - 43	es-ES
dc.source	NOVA Ciências Biomédicas Publicação; v. 15 n. 28 (2017); 33 - 43	pt-BR
dc.source	2462-9448
dc.source	1794-2470
dc.subject	Coffea arábica	es-ES
dc.subject	variedad Colombia	es-ES
dc.subject	altura dominante	es-ES
dc.subject	suelo	es-ES
dc.subject	características físicas	es-ES
dc.subject	análisis de componentes principales.	es-ES
dc.title	Caracterizacion de cafés torrefactados, provenientes del ecotopo E-220A	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
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