Flavor Profile of Clone CCN 51 Cocoa (Theobroma cacao L.) Produced in Three Farms Municipality of San Vicente de Chucurí

Quintana Fuentes, Lucas Fernando; Goméz Castelblanco, Salomón

dc.creator	Quintana Fuentes, Lucas Fernando
dc.creator	Goméz Castelblanco, Salomón
dc.date	2011-04-13
dc.date.accessioned	2022-02-22T20:00:28Z
dc.date.available	2022-02-22T20:00:28Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/594
dc.identifier	10.22490/25394088.594
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/47034
dc.description	Colombia is one of the bigger producers of cocoa in America, the production is consumed in the totally in internal form. The department of Santander is me bigger producer of cocoa in Colombia and the municipality of San Vicente de Chucuri is considered the cocoa capital of the country. Actually theColombian federation of cocoa (Fedecacao) together with the Unad have an agreement of cooperation for the strengthening of the evaluating capacity of the sensorial quality of the cocoa.In the process of evaluation of the sensorial quality of the cocoa liqueur (clone CNN 51) we established the needs in accordance to the current regulations for the implementation of a panel of trained judges, from the preselection, selection, specific training, training evaluation and the evaluation of the final samples ofthree representative farms in where is cultivated the clone CCN 51 in San Vicente del Chucuri.We conform a group of eleven trained judges and we obtained the sensorial profile of flavor for the samples for three representative farms of the municipality.	en-US
dc.description	Colombia es uno de los mayores productores de cacao en América, su producción es consumida en su totalidad en forma interna. El departamento de Santander es el mayor productor de cacao en Colombia, y el Municipio de San Vicente de Chucurí es considerado la capital cacaotera del país. Actualmente la Federación Colombiana de Cacaoteros (Fedecacao), junto con la UNAD tiene un convenio de cooperación para el fortalecimiento de la capacidad evaluadora de la calidad sensorial del cacao. En el proceso de evaluación de la calidad sensorial del licor de cacao (clon CCN 51) se establecieron las necesidades de acuerdo a la normatividad vigente para la implementación de un panel de jueces entrenados, desde la preselección, selección, entrenamiento específico, evaluación del entrenamiento yevaluación de las muestras finales de tres fincas representativas en donde se cultiva el clon CCN 51 del municipio de San Vicente de Chucurí. Se conformó un grupo de 11 jueces y se obtuvo el perfil sensorial de sabor para las muestrasade tres fincas representativas del municipio	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello editorial UNAD	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/594/1285
dc.rights	Derechos de autor 2011 Publicaciones e Investigación	es-ES
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 5 (2011); 45-58	en-US
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 5 (2011); 45-58	es-ES
dc.source	2539-4088
dc.source	1900-6608
dc.subject	cocoa liqueur	en-US
dc.subject	clone CNN 51	en-US
dc.subject	sensory profile	en-US
dc.subject	licor de cacao	es-ES
dc.subject	clon CCN51	es-ES
dc.subject	perfil sensorial	es-ES
dc.title	Flavor Profile of Clone CCN 51 Cocoa (Theobroma cacao L.) Produced in Three Farms Municipality of San Vicente de Chucurí	en-US
dc.title	Perfil del Sabor del Clon CCN51 del Cacao (Theobroma cacao L.) Producido en Tres Fincas del Municipio de San Vicente de Chucurí	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion