Coberturas e Filmes Comestíveis Aditivados de Compostos Bioativos para Conservação de Frutas

Sitonio Eça, Kaliana; Menegalli, Florencia Cecilia

dc.creator	Sitonio Eça, Kaliana
dc.creator	Menegalli, Florencia Cecilia
dc.date	2012-06-02
dc.date.accessioned	2022-02-22T20:00:31Z
dc.date.available	2022-02-22T20:00:31Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/1103
dc.identifier	10.22490/25394088.1103
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/47050
dc.description	Edible films and coatings have been applied on fruit to reduce aromatic compounds and texture loss and to increase the barrier to transport of fats and solutes. Furthermore, the surface layer on theproduct can protect the fruit crating a modified atmosphere that by controls the O2 and CO2 exchange, reducing respiration rate, metabolism and, consequently, the senescence. A new potential application of this technology is the use of edible coatings and films as carriers of diverse food additives such as antioxidants and antimicrobial agents. This review discusses the incorporation of functional ingredients into the edible coatings and films and highlights of the recent advance in the search for these incorporations. The future trends for the study area are also presented.	en-US
dc.description	Filmes e coberturas comestíveis são aplicados em frutos por terem a capacidade de retardar a perda de compostos aromáticos, permitir a manutenção das propriedades mecânicas dos produtos e por funcionarem como barreiras a gorduras e solutos. Além disso, formam uma camada de proteção adicional para os produtos e podem criar uma atmosfera modificada ao redor dos mesmo, em função da permeabilidade seletiva aos gases O2 e CO2, reduzindo assim a taxa de respiração, o metabolismo e, consequentemente, sua senescência. Um uso potencial desta tecnologia é a capacidade das coberturas e filmes de agirem como carreadores de aditivos alimentícios, como antioxidantes e antimicrobianos, para a superfície do alimento. Esta revisão discute o uso de coberturas e filmes comestíveis aditivados de compostos com propriedades funcionais e destaca os recentes avanços obtidos pela incoporação desses agentes. As tendências futuras para a área de estudo também são apresentadas	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello editorial UNAD	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/1103/1269
dc.rights	Derechos de autor 2015 Publicaciones e Investigación	es-ES
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 6 (2012); 12-22	en-US
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 6 (2012); 12-22	es-ES
dc.source	2539-4088
dc.source	1900-6608
dc.subject	additives	en-US
dc.subject	bioactive compounds	en-US
dc.subject	coatings	en-US
dc.subject	films	en-US
dc.subject	aditivos	es-ES
dc.subject	coberturas	es-ES
dc.subject	compostos bioativos	es-ES
dc.subject	filmes	es-ES
dc.title	Coberturas e Filmes Comestíveis Aditivados de Compostos Bioativos para Conservação de Frutas	en-US
dc.title	Cubiertas y Peliculas Comestibles Aditivos Bioactivos para la Conservación de la Fruta	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion