Chemical composition and viability of goat milk whey for the production of lactic acid with Lactobacillus helveticus.

Plata Pinzón, Alejandra; Ramírez, Sandra Milena; Riaño, Campo Elías

dc.creator	Plata Pinzón, Alejandra
dc.creator	Ramírez, Sandra Milena
dc.creator	Riaño, Campo Elías
dc.date	2012-07-02
dc.date.accessioned	2022-02-22T20:01:51Z
dc.date.available	2022-02-22T20:01:51Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/954
dc.identifier	10.22490/21456453.954
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/47310
dc.description	Goat milk whey is a byproduct of low economic value, and is perceived within Colombia as industrial waste with a negative environmental impact on ecosystems (BOD and COD of 60,000 ppm and 80,000 ppm respectively). Therefore this paper seeks to characterize this whey, and evaluate the effectiveness of the Lactobacillus Helveticus (LH) strain from 0 to 0.91 for the production of lactic acid from whey goat milk enriched with three nutrients. The variables studied follow a Greco-Latin model. To this effect, 16 kinetics were conducted in an intermittent bio-fermenter containing 250 milliliters of goat milk whey wherein the highest production of lactic acid, 17.72 grams per liter, is achieved after 50 hours for a medium containing 2.5% yeast, 0.6% riboflavin, 0.45% ammonium sulfate, and the bio-fermenter operating at 42 ° C. The study concludes that apart from producing lactic acid, LH is an alternative towards avoiding contamination of ecosystems in as much as it would generate an added value to the cheese industry	en-US
dc.description	El lacto suero de leche de caprino es un subproducto de bajo valor económico, concebido en Colombia como un desecho industrial y con impacto ambiental para los ecosistemas-DBO 60,000 ppm y DQO de 80,000 ppm), de allí que en este trabajo se caracterizó el suero, y se evaluó la pertinencia de la cepa Lactobacillus helveticus (LH) 0- 0,91 para la producción de ácido láctico a partir de lacto suero de leche de caprino enriquecido con tres nutrientes; variables que se estudiaron siguiendo un diseño greco latino. Para tal efecto, se llevaron a cabo 16 cinéticas en unbiofermentador intermitente conteniendo 250 mililitros de lacto suero de leche de caprino en donde la mayor producción de ácido láctico-17.72 gramos por litro se logra después de las 50 horas para el medio que contiene extracto de levadura 2,5 %, riboflavina 0,6 % y sulfato de amonio 0,45 % operando el biofermentador a 42 ºC. Se concluyó que además de producir ácido láctico, el LH es una alternativa para evitar la contaminación de ecosistemas puesto que generaría un valor agregado a la agroindustria quesera.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/954/949
dc.rights	Derechos de autor 2012 Revista de Investigación Agraria y Ambiental	es-ES
dc.source	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 3 No. 2 (2012); 63-71	en-US
dc.source	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 3 Núm. 2 (2012); 63-71	es-ES
dc.source	2145-6453
dc.source	2145-6097
dc.subject	goat milk	en-US
dc.subject	whey	en-US
dc.subject	Lactobacillus helveticus	en-US
dc.subject	culture medium	en-US
dc.subject	lactic acid.	en-US
dc.subject	leche de caprino	es-ES
dc.subject	lactosuero	es-ES
dc.subject	Lactobacillus helveticus	es-ES
dc.subject	medio de cultivo	es-ES
dc.subject	ácido láctico	es-ES
dc.title	Chemical composition and viability of goat milk whey for the production of lactic acid with Lactobacillus helveticus.	en-US
dc.title	Composición química y enriquecimiento del lactosuero de leche de caprino para la producción de ácido láctico con Lactobacillus helveticus	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion