La cocina de Isnelia: olores, sabores y saberes ancestrales de Tierra Bomba

Abstract

Las prácticas gastronómicas de las familias de las y los estudiantes de la Institución Educativa de Tierra Bomba propiciaron un análisis en el cual se buscó generar desde la memoria colectiva el fortalecimiento de la identidad de la comunidad negra, afrocolombiana del corregimiento de Tierra Bomba, considerando que se ha identificado que una de las situaciones que más se presenta en dicha población, es que no hay un reconocimiento pleno de su identidad como negro afro colombiano, pero que además ha tenido que ver con aspectos interculturales generados por los procesos migratorios. La investigación que se ha desarrollado es de tipo etnografía rápida, la cual tiene la intención de generar conocimiento en un tiempo muy corto para hacerse compatible con los compromisos de planificación de proyectos de tipo rural, bajo el paradigma socio – crítico, con un enfoque cualitativo, centrando el objeto de la investigación en los participantes, sus emociones, prioridades y experiencias. Entre las prácticas gastronómicas identificadas en las familias de los y las estudiantes de la Institución Educativa de Tierra Bomba se encuentran el arroz con coco frito, pescado frito, o guisado en zumo de coco, al igual que salpicón de pescado o de raya, jugo de cereza; en cuanto a los dulces caseros predominan el de coco, corozo, piña, guandul, papaya también, conocido como caballito, los cuales, la población adulta mayor continúan practicando; en caso contrario, las nuevas generaciones prefieren comprar en Cartagena los dulces tradicionales, evitando la preparación que consideran dispendiosa, manifestando que no tienen tiempo para ello; de igual manera, les es más fácil comprar la comida ya preparada que vende la señora Isnelia en su restaurante evitando cocinar, alegando falta de tiempo, desconocer cómo se prepara o por pereza.