El diseño de alimentos como proceso de innovación

Pérez Cardona, Carmen Adriana; Romero Cuéllar, Javier Augusto; Pérez Cardona, Carmen Adriana; Romero Cuéllar, Javier Augusto

Food design as an innovation process

dc.creator	Pérez Cardona, Carmen Adriana	es
dc.creator	Romero Cuéllar, Javier Augusto	es
dc.creator	Pérez Cardona, Carmen Adriana	en
dc.creator	Romero Cuéllar, Javier Augusto	en
dc.date	2023-12-11
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/7499
dc.identifier	10.22490/25394088.7499
dc.description	Gastronomy is a practice inherent to human culture, it is the result of preparing dishes taking care of the presentation, seasoning and creation of new ways of mixing, generating food security, as well as the reception within society in the desire to experience new sensations. gustatory, olfactory, or kinesthetic. This allows us to know the cultural traits of the different communities. It is there where food design has had a great boom and where our broad culture can generate important economic developments for the regions. Within the academic process addressed from the Industrial Design program, this topic has been addressed from different courses, allowing to achieve important developments in the presentation, experience, and design of food, articulating cultural, artistic, architectural values that additionally expand the tourist offer of the regions. being the recognition of ancestral knowledge part of the cultural heritage of our diversity, which has achieved a multiplicity of innovative results which we systematize for this presentation. Innovation is approached from the generation of new ideas regarding the presentation of food, the creation of processes to facilitate the production of products, the design of the experience as a primary factor in market segmentation and the creation of new mixtures to from experimentation.	en
dc.description	La gastronomía es una práctica inherente a la cultura humana, es el resultado de preparar platillos cuidando la presentación, condimentación y creación de nuevas maneras de mezclas, generando la seguridad alimentaria, así como la acogida dentro de la sociedad en el deseo de vivir nuevas sensaciones gustativas, olfativas o kinestésicas. Esta nos permite conocer los rasgos culturales de las distintas comunidades. Es allí donde el diseño de alimentos a tenido un gran auge y donde nuestra amplia cultura puede generar desarrollos económicos importantes para las regiones. Dentro del proceso académico abordado desde el programa de Diseño industrial este tema se ha tocado desde diferentes cursos permitiendo lograr desarrollos importantes en la presentación, experiencia y diseño de alimentos articulando valores culturales, artísticos, arquitectónicos que adicionalmente amplían la oferta turística de las regiones. siendo el reconocimiento de los saberes ancestrales parte del patrimonio cultural de nuestra diversidad lo que ha logrado una multiplicidad de resultados innovadores los cuales se registran para esta presentación. La innovación se aborda desde la generación de nuevas ideas en cuanto a la presentación del alimento, la creación de procesos para facilitar la elaboración de productos, el diseño de la experiencia como un factor primordial en la segmentación del mercado y la creación de nuevas mezclas a partir de la experimentación.	es
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello editorial UNAD	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/7499/6522
dc.rights	Derechos de autor 2023 Publicaciones e Investigación	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 17 No. 4 (2023): Edición especial Expotech	en
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 17 Núm. 4 (2023): Edición especial Expotech	es
dc.source	2539-4088
dc.source	1900-6608
dc.subject	Culture	en
dc.subject	food design	en
dc.subject	innovation	en
dc.subject	ancestral knowledge	en
dc.subject	tourism	en
dc.subject	Cultura	es
dc.subject	diseño de alimentos	es
dc.subject	innovación	es
dc.subject	saberes ancestrales	es
dc.subject	turismo	es
dc.title	El diseño de alimentos como proceso de innovación	es
dc.title	Food design as an innovation process	en
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion