Caracterización fisicoquímica de siete variedades de manzana (Malus domestica Borkh) establecidas en trópico alto

Pérez Fagua, Carmenza; Deaquiz Oyola, Yuli Alexandra; Silva Parra, Amanda; Cely Reyes , German Eduardo; Almanza Merchán, Pedro José; Pérez Fagua, Carmenza; Silva Parra, Amanda; Cely Reyes , German Eduardo; Almanza Merchán, Pedro José

Physicochemical characterization of seven apple varieties (Malus domestica Borkh) established in high tropics

dc.creator	Pérez Fagua, Carmenza	es
dc.creator	Deaquiz Oyola, Yuli Alexandra	es
dc.creator	Silva Parra, Amanda	es
dc.creator	Cely Reyes , German Eduardo	es
dc.creator	Almanza Merchán, Pedro José	es
dc.creator	Pérez Fagua, Carmenza	en
dc.creator	Silva Parra, Amanda	en
dc.creator	Cely Reyes , German Eduardo	en
dc.creator	Almanza Merchán, Pedro José	en
dc.date	2024-12-19
dc.date.accessioned	2025-07-25T14:43:20Z
dc.date.available	2025-07-25T14:43:20Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/8141
dc.identifier	10.22490/21456453.8141
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71300
dc.description	Contextualización: La recuperación de variedades tradicionales de manzana es una acción muy importante en el ámbito de la conservación de los recursos fitogenéticos, a nivel local. Vacío de conocimiento: sin embargo, las variedades tradicionales tienen propiedades específicas y poco comunes que las pueden hacer interesantes en comparación con las variedades comerciales, pero han sido pocas las investigaciones que describan sus características de calidad. Propósito: El objetivo de esta investigación fue determinar las características fisicoquímicas de siete variedades de manzana establecidas en el municipio de Tibaná, Boyacá. Metodología: Se determinó el peso (g), color de la epidermis, firmeza del fruto (N), solidos solubles totales (°Brix), pH, acidez total titulable (ATT), relación de madurez y potencial agroindustrial. Resultados y conclusiones: Los resultados indican que “Winter Banana” presentó el mayor contenido de sólidos solubles y la menor dureza de fruto. “Dorset Golden” tuvo el más alto valor de pH y la relación de madurez. “Anna” presentó la mayor acidez y “Pensilvania” fue la de mayor tamaño. Por su parte, se determinó que “Dorset Golden” y “Winter Banana” se perfilan como las variedades con las mejores características fisicoquímicas para los procesos de industrialización.	es
dc.description	Contextualization: The recovery of traditional apple varieties is a very important action in the field of plant genetic resources conservation, at the local level. Knowledge gap: However, traditional varieties have specific and uncommon properties that can make them interesting compared to commercial varieties, but there has been little research describing their quality characteristics. Purpose: The objective of this research was to determine the physicochemical characteristics of seven apple varieties cultivated in the municipality of Tibaná, Boyacá. Methodology: The methodology employed involved the determination of several key characteristics of the fruit, including weight (in grams), skin color, fruit firmness (as measured in Newtons), total soluble solids (in degrees Brix), pH, total titratable acidity (in milliequivalents per liter), maturity ratio, and agroindustrial potential. Results and conclusions: The results indicate that "Winter Banana" had the highest soluble solids content and the lowest fruit hardness. "Dorset Golden" had the highest pH value and maturity ratio. "Anna" had the highest acidity and "Pennsylvania" had the largest size. Dorset Golden" and "Winter Banana" were found to be the varieties with the best physicochemical characteristics for industrialization processes.	en
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/8141/7955
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/8141/7956
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/8141/7620
dc.rights	Derechos de autor 2024 Revista de Investigación Agraria y Ambiental	es
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 16 No. 1 (2025); 357-376	en
dc.source	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 16 Núm. 1 (2025); 357-376	es
dc.source	2145-6453
dc.source	2145-6097
dc.subject	fruit acidity	en
dc.subject	agroindustry	en
dc.subject	organoleptic quality	en
dc.subject	sugar content	en
dc.subject	acidez de frutos	es
dc.subject	agroindustria	es
dc.subject	calidad organoléptica	es
dc.subject	contenido de azúcar	es
dc.title	Caracterización fisicoquímica de siete variedades de manzana (Malus domestica Borkh) establecidas en trópico alto	es
dc.title	Physicochemical characterization of seven apple varieties (Malus domestica Borkh) established in high tropics	en
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Área Ambiental	es