Effect Of Quinoa Flour On The Nutritional And Sensory Characteristics Of Baked Products - Review

Rodríguez González, Ibeth; Benavides, Ruth Mary

Efecto De La Harina De Quinua En Las Características Nutricionales Y Sensoriales De Productos De Panificación- Revisión

dc.creator	Rodríguez González, Ibeth	es
dc.creator	Benavides, Ruth Mary	es
dc.date	2021-10-12
dc.date.accessioned	2025-07-25T15:57:20Z
dc.date.available	2025-07-25T15:57:20Z
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4788
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71816
dc.description	Substitute wheat flour with Quinoa flour and other cereals is an alternative in making enriched bread, to improve the nutritional content of the product or to make gluten-free products. However, the technological properties of quinoa flour are poor compared to wheat flour, influencing the sensory characteristics desired by the consumer. A review of related studies was carried out that offer information on the main sensory defects found as a result of the substitution of wheat flour in bread and the use of enzymes and lactic acid bacteria to improve quality characteristics.	en
dc.description	La harina de quinua como sustituto parcial de harina de trigo y otros cereales es una alternativa para la elaboración de pan enriquecido, con el fin de mejorar el contenido nutricional del producto o para desarrollar productos libres de gluten. Sin embargo, las propiedades tecnológicas de la harina de quinua son deficientes en comparación con la harina de trigo, influyendo en las características sensoriales deseadas por el consumidor. Se realizó una revisión de estudios relacionados que ofrecen información sobre los principales defectos sensoriales encontrados como resultado de la sustitución de harina de trigo en el pan y el uso de enzimas y bacterias acido lácticas para mejorar características de calidad.	es
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4788/5162
dc.rights	Derechos de autor 2021 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 2 Núm. 1 (2021)	es
dc.subject	Harina	es
dc.subject	quinua	es
dc.subject	proceso	es
dc.subject	pseudocereales	es
dc.subject	pan	es
dc.subject	granos andinos	es
dc.subject	Quinoa	en
dc.subject	flour	en
dc.subject	process	en
dc.subject	pseudocereals	en
dc.subject	bread	en
dc.subject	Andean grain	en
dc.title	Effect Of Quinoa Flour On The Nutritional And Sensory Characteristics Of Baked Products - Review	en
dc.title	Efecto De La Harina De Quinua En Las Características Nutricionales Y Sensoriales De Productos De Panificación- Revisión	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares	es